ฮะเก๋า
Recipe by | 08.03.2018
5,824 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 30-35 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
แป้งฮะเก๋า
แป้งตั้งหมิ่น
150
กรัม
แป้งมันฮ่องกง
75
กรัม
น้ำเดือดจัด
1¼-1½
ถ้วย
น้ำมันหมูเจียวใสแช่เย็นจนแข็ง
1-2
ช้อนโต๊ะ
จิ๊กโฉ่สำหรับจัดเสิร์ฟ
ไส้กุ้ง
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกดึงเส้นดำออกโดยไม่ต้องผ่าหลัง
500
กรัม
เกลือสมุทร
6
กรัม
น้ำตาลทราย
17
กรัม
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
มันหมูแข็งหั่นลูกเต๋า
40
กรัม
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกง
20
กรัม
น้ำมันหมูเจียวใสแช่แข็ง
20
กรัม
METHOD

1. ทำไส้โดยเคล้ากุ้งกับแป้งมัน และเกลือเล็กน้อยพอทั่วพักไว้ 10 นาที จึงเปิดน้ำ ใส่อ่างกุ้งเบาๆ ล้างจนตัว กุ้งใสนาน 15-20 นาที เทใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ นำไปแช่ตู้เย็น ช่องแช่แข็ง จนเย็นจัด นำมาซับน้ำให้แห้งใส่กุ้ง ลงในโถปั่น ใช้หัวตีตะขอ เปิดเบอร์ 1 ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย มันหมูแข็ง น้ำมันงา ตีให้เข้ากันพอกุ้ง แตกใส่แป้งมัน และน้ำมันหมูเจียวใส ตีพอเข้ากัน ตักใส่อ่างผสม นำกลับ ไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นจัด

2. ทำแป้งฮะเก๋าโดยนำแป้งตั้งหมิ่นและแป้งมันฮ่องกงผสมให้เข้ากันในอ่างผสม แบ่งแป้งที่ผสมครึ่งหนึ่งเท บนโต๊ะ ใส่น้ำเดือดจัดลงในแป้งที่อยู่ในอ่างผสม ใช้ด้ามไม้คนให้เข้ากันให้แป้งสุกใส เทแป้งลงผสมบนโต๊ะกับแป้งที่แบ่งไว้ นวดและกดโดยใช้สันมือให้แป้งรวมกันเป็นก้อน ใส่น้ำมันหมูเจียวใส นวดผสมให้เข้ากัน นำแป้งที่ได้แล้วพันด้วยพลาสติกแร็ปเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

3. แบ่งแป้งฮะเก๋าเป็นก้อน ก้อนละ 10 กรัม วางก้อนแป้งบนเขียง ใช้มีดบังตอกดให้บาง ใส่ไส้กุ้ง ห่อจับจีบเป็นครึ่งวงกลมให้สวยงาม วางบนแผ่นรองที่ทาน้ำมัน นำไปนึ่งในเข่งติ่มซำนาน 3-5 นาทีหรือจนแป้งสุกใส ปิดไฟ

4. ยกเสิร์ฟร้อนๆกับจิ๊กโฉ่

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์