ฮัมมุสฟักทอง
1,187 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เครื่องจ้ิมตะวันออกกลาง ทำจากถั่วบดผสมครีมงา (ตาฮินี) น้ำมันมะกอก เลมอน เกลือ และกระเทียม กินกับขนมปังพิตต้าร้อนๆ สูตรนี้ประยุกต์หน่อยตรงใส่ฟักทองอบเข้าไปด้วยให้รสหวานและสีฮัมมูสออกเหลืองนิดๆ
INGREDIENTS
ถั่วชิกพีแห้ง
200
กรัม
ฟักทองหั่นเต๋า 2 นิ้ว
360
กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่
2
กลีบ
น้ำมันมะกอกเอ็กตร้าเวอร์จิ้น
2
ช้อนโต๊ะ+1/4 ถ้วย
น้ำ
5
ถ้วย
ตาฮินี (Tahini)
1/3
ถ้วย
น้ำเลมอน
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
ตามชอบ
ถั่วชิกพีต้มสุกและน้ำมันมะกอกสำหรับตกแต่ง
ขนมปังพิตต้าสำหรับจัดเสิร์ฟ
ผักสดหั่นแท่ง เช่น แครอท เซเลอรี แตงกวา
อุุปกรณ์จำเป็น: Food Processor
METHOD

1. ล้างถั่วชิกพีให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืนให้ถั่วนุ่มลง

2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เคล้าฟักทอง กระเทียมกับน้ำมันมะกอก 2  ช้อนโต๊ะ ใส่ถาดนำเข้าอบประมาณ 30 นาทีจนสุกนุ่ม พักไว้บนถาดอบ

3. กรองถั่วชิกพีออกจากน้ำที่แช่ไว้ ล้างถั่วให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ลงในหม้อ ตามด้วยน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 45 นาทีจนถั่วสุก กรองถั่วไว้ เก็บน้ำต้มถั่วไว้สำหรับปั่น

4. ใส่ถั่วชิกพีต้มสุก (แบ่งไว้ตกแต่ง 2 ช้อนโต๊ะ พร้อมน้ำต้มถั่ว 1 ถ้วยลงในโถปั่น ใส่ฟักทอง และกระเทียมที่อบไว้ (บิเอาแต่เนื้อกระเทียมสุกด้านใน) ใส่ตาฮินี น้ำเลมอน และน้ำมันมะกอกที่เหลือ ปั่นจนเนียนเข้ากัน หากข้นจนเกินไปให้ใส่น้ำต้มถั่วเพิ่มได้ ปั่นจนฮุมุสมีลักษณะเหมือนครีมข้นๆ ปรุงรสด้วยน้ำเลมอน เกลือ และพริกไทย ชิมรสให้ออกมันๆ เค็มๆ

5. ตักฮัมมุสฟักทองใส่ชาม ตกแต่งด้วยถั่วชิกพีต้มสุกที่แบ่งไว้ ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เสิร์ฟกับขนมปังพิตตาปิ้งร้อนๆหรือผักสดหั่นแท่ง

Tips

  • ตาฮินี (Tahini) เป็นครีมงาในอาหารแถบตะวันออกกลาง กรีก ตุรกี ทำจากงาขาวคั่วบดจนละเอียดเป็นน้ำมัน เป็นเครื่องจิ้มด้วยตัวมันเองก็ได้ หรือนำไปผสมเป็นฮูมูส บาร์บาร์การ์นุช ตาฮินีหาซื้อได้เป็นกระปุกตามซูปเปอร์มาร์เก็ตฝรั่ง หรือทำเองได้โดยการปั่นงาขาวคั่วกับน้ำมันมะกอกจนมีลักษณะเป็นเนื้อครีม

อ่านบทความเพ่ิมเติม

ดิป ปาเต้ สเปรด ชวนรู้จักหลากเครื่องจิ้มแบบฝรั่ง