ฮื่อกึ๊น
Recipe by | 12.03.2018
1,367 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 10-12 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
ปลาดาบลาวขูด
250
กรัม
ปลาอินทรีขูด
500
กรัม
ปลาหางเหลืองขูด
200
กรัม
มันหมูสับละเอียด
150
กรัม
น้ำแข็งทุบ
½
ถ้วย
น้ำเย็นจัด
½
ถ้วย
ไข่ขาวของไข่ไก่
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
1
ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น
2
ช้อนโต๊ะ
สาหร่ายแห้งแช่น้ำบีบน้ำออกให้แห้ง
2
ช้อนโต๊ะ
ใบขึ้นฉ่าย
3
ต้น
อุปกรณ์มี เครื่องบดเนื้อสัตว์ เครื่องผสมอาหาร หรือเครื่องตีหัวใบไม้
METHOD

1. เตรียมเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิด และมันหมู นำไปแช่เย็นในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด

2. บดเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิด และมันหมู ด้วยเครื่องบดให้ละเอียด ระหว่างบดให้ใส่น้ำแข็งทีละน้อยเพื่อรักษาความเย็นของเนื้อปลาไว้

3. เทเนื้อปลาที่บดใส่เครื่องผสมอาหาร ตีด้วยความเร็วปานกลาง นาน 10 นาที แล้วค่อยๆใส่น้ำเย็นจัด จนหมด ตีให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาว เกลือ และพริกไทย ตีต่ออีก 10 นาที หรือจนเนื้อปลาเด้ง และใสขึ้น ใส่กุ้งแห้ง สาหร่าย และใบขึ้นฉ่าย ตีผสมให้เข้ากัน ตักออกมาใส่กะละมังหรือถังไม้ (ถังไม้จะช่วยรักษาความเย็นได้ดีกว่า)

4. เตรียมอ่างน้ำโดยใส่น้ำอุ่นลงไปให้น้ำร้อนปานกลาง แบ่งเนื้อปลาที่ตีนำไปชั่งเป็นก้อนก้อนละ 100 กรัม จากนั้นเตรียมถุงร้อนขนาด 6 คูณ 9 ตัดให้เป็นแผ่นยาว นำถุงจุ่มน้ำอุ่น แล้วห่อม้วนเนื้อปลาด้วยถุงให้เป็นแท่งกลมยาว เรียบเนียน ใส่เนื้อปลาที่ม้วนลงในอ่างน้ำอุ่น พักไว้ 30 นาที หรือจนเนื้อปลาแข็งตัว จากนั้นนำไปต้มหรือนึ่งจนสุก