ฮ่อยจ๊อ
36 VIEWS
PIN

แผ่นแป้งเต้าหู้ห่อด้วยไส้เนื้อปู กุ้ง และหมู ผสมให้เข้ากันจนเนื้อเด้ง นำไปทอดให้เหลืองกรอบ กินคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย
INGREDIENTS
เนื้อปูนึ่ง (เนื้อกรรเชียงปู)
150
กรัม
มันหมูแข็งสับละเอียด
100
กรัม
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกล้าง เคล้าเกลือ ซับน้ำ แล้วตบด้วยมีดบังตอจนเนื้อกุ้งแหลก
150
กรัม
เนื้อหมูส่วนสันคอสับละเอียด
150
กรัม
พริกไทยขาวป่น
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ฟองเต้าหู้ (หู่เมาะ)
2
แผ่น
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำจิ้มบ๊วย
บ๊วยดองยีละเอียด
5
เม็ด
น้ำบ๊วยดอง
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ถ้วย
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
½ ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ
½
ถ้วย
METHOD

1. ทำน้ำจิ้มบ๊วยโดยผสมบ๊วยดอง น้ำบ๊วยดอง น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายไม่ฟอก และน้ำในหม้อ ตั้งบนไฟอ่อน หมั่นคน ใส่แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำปริมาณเล็กน้อย เคี่ยวจนน้ำจิ้มข้นเหนียว ชิมรสให้ออกหวานเค็มและเปรี้ยว ปิดไฟ

2. ผสมเนื้อปู มันหมู เนื้อกุ้ง เนื้อหมู พริกไทย เกลือ และน้ำตาล เข้าด้วยกันในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเย็นจัด จึงนำออกจากตู้เย็นแล้วฟาดส่วนผสมเข้าด้วยกันจนเหนียวดี

3. ตัดแผ่นฟองเต้าหู้ครึ่งแผ่น วางบนถาด พรมน้ำเล็กน้อยพอทั่ว พอฟองเต้าหู้นิ่ม ตักส่วนผสมที่ทำใส่ โดยเว้นจากขอบ

ฟองเต้าหู้เข้ามา 1.5 นิ้ว ม้วนสองรอบ ใช้มีดกรีดแผ่นฟองเต้าหู้ส่วนที่เหลือออก วางไส้บนแผ่นฟองเต้าหู้ที่เหลือ แล้วห่อต่อจนหมดไส้

4. เชือกมาผูกฮ่อยจ๊อที่ทำแล้วเป็นข้อๆ แต่ละข้อกว้าง 1 นิ้ว แล้วเรียงใส่ลังถึง นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดืออดด้วยไฟกลางนาน 6-8 นาที นำขึ้นพักไว้ให้เย็น ตัดเชือกออก หั่นเป็นชิ้นๆตามข้อ จากนั้นตั้งกระทะน้ำมัน

บนไฟกลางพอร้อน ใส่ฮ่อยจ๊อลงทอดทีละน้อยจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

5. จัดใส่จานหรือถ้วย เสิร์ฟร้อนๆกับน้ำจิ๊มบ๊วย