เกาเหลาต้มเลือดหมู
3,441 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 20 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
เลือดหมูก้อนใหญ่ลวกน้ำร้อน
1
กิโลกรัม
เซ่งจี๊ผ่าเอาพังผืดออกล้างหั่นชิ้นบาง
1-2
ลูก
ตับหมูหั่นชิ้นบาง
500
กรัม
หมูหมัก
700
กรัม
ตำลึงเด็ดใบ
2
กำ
น้ำซุปหมู
เครื่องในหมูตุ๋นพริกไทยมี ไส้อ่อน หัวใจ กระเพาะหมู หั่นชิ้นพอคำ
หมูสับปรุงรสปั้นก้อนต้มในหม้อน้ำซุปหมูให้สุก
หมูกรอบหั่นชิ้นพอคำ
ต้นหอมซอยและพริกไทยป่นสำหรับโรย
เครื่องปรุงรสมี น้ำปลา น้ำส้มพริกดอง (พริกชี้ฟ้าบดดองน้ำส้มสายชู) พริกป่น น้ำตาลทราย
หมูหมัก
เนื้อหมูสันนอกหั่นชิ้นบาง
700
กรัม
ซีอิ๊วขาว
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
พริกไทยป่น
1
ช้อนชา
แป้งมัน
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปหมู
น้ำ (10 ลิตร)
40
ถ้วย
กระดูกหมูเอียวเล้งสับ
1
กิโลกรัม
กระดูกหมูคาตัง
500
กรัม
พริกไทยขาวและดำเม็ดบุบ อย่างละ
6
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยทุบ
50
กรัม
รากผักชีทุบ
50
กรัม
เกลือสมุทร
4
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1/4
ถ้วย
เครื่องในหมูตุ๋นพริกไทย
น้ำ (7 ลิตร)
28
ถ้วย
กระเพาะหมูล้างแล้วขูดเมือกออกให้หมด
1
ลูก
ไส้อ่อนล้างขยำเกลือ
1
กิโลกรัม
ไส้ใหญ่ล้างขยำเกลือลวกน้ำร้อน
1
กิโลกรัม
ลิ้นหมูลวกน้ำร้อนขูดเยื่อออก
1
อัน
หัวใจหมู
1
ลูก
ปอดหมูล้างขยำเกลือลวกน้ำร้อน
1
ลูก
พริกไทยขาวบุบ
4
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบุบ
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
5
ช้อนโต๊ะ
หมูสับปรุงรส
รากผักชีหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
½
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสันนอกติดมันหั่นชิ้นเล็ก
500
กรัม
เนื้อหมูสันคอหั่นชิ้นเล็ก
500
กรัม
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2
2
ช้อนชา
น้ำมันหมู
2
ช้อนโต๊ะ
หมูกรอบ
หมูสามชั้นตัดแผ่นสี่เหลี่ยม
2
กิโลกรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
1/2
ช้อนชา
เกลือและน้ำส้มสายชูสำหรับทาหนัง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
METHOD

1. ทำน้ำซุปหมูโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่กระดูกหมูทั้งสองชนิดลงต้มจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ห่อพริกไทย กระเทียม และรากผักชี ด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ และซีอิ๊วขาว เคี่ยวนาน 11/2 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปมีรสหวาน เบาไฟอ่อน ปั้นหมูสับลงต้มจนสุกลอย ตักขึ้น แล้วลวกตับ เซ่งจี๊ ต่อพอสุก ตักขึ้น

2. ทำเครื่องในหมูตุ๋นพริกไทยโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงให้เดือด นำเกลือใส่เข้าไปในกระเพาะหมู 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเพาะหมูลงในหม้อ ตามด้วยไส้อ่อน ไส้ใหญ่ ลิ้นหมู หัวใจ และปอดหมู ลดเป็นไฟกลาง แล้วใส่พริกไทยขาว พริกไทยดำ และเกลือ เคี่ยวนาน 30 นาที ตักปอดหมูขึ้น แล้วเคี่ยวต่ออีก1 ชั่วโมง หรือจนไส้เปื่อยนุ่ม ตักขึ้นล้างน้ำให้สะอาด หั่นเครื่องในแต่ละชนิดเป็นชิ้นพอคำ

3. ทำหมูสับปรุงรสโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่เนื้อหมูสันนอก เนื้อหมูสันคอ ลงในโถปั่นใส่เครื่องที่โขลก ผสมซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย บดเนื้อหมูให้เข้ากัน ค่อยๆใส่เครื่องปรุงรสที่ผสมจนหมด ปั่นพอหมูละเอียด ตักออกใส่อ่างผสม ใส่น้ำมันหมูนวดผสมให้เข้ากัน

4. ทำหมูกรอบโดยหมักหมูกับเกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย พักไว้ 30 นาที นำไปต้มในหม้อน้ำเดือดนาน 15 นาที ตักขึ้นใช้ส้อมแทงหนังหมูให้ทั่ว บั้งด้านเนื้อเป็นริ้วลึกประมาณ 0.5 ซม. พักไว้จนเย็น ทาน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวบนหนังหมูให้ทั่ว โรยเกลือเล็กน้อย ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอเริ่มร้อน ใส่หมูลงทอดโดยเอาด้านหนังลง ทอดให้หนังพองฟู เบาไฟกลางทอดนาน 15-20 นาที หรือจนแห้งกรอบ ตักขึ้นพักจนเนื้อหมูเย็น จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน พอควันเริ่มขึ้นเล็กน้อย ใส่หมูลงทอดอีกครั้งให้หนังหมูพองและมีสีเหลือง ทอดนาน 5 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

5. ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทยป่น แป้งมัน และน้ำ เข้าด้วยกันในถ้วย หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

6. ต้มเลือดหมูโดยใส่น้ำซุปหมูให้ท่วม พอเดือดเปิดไฟอ่อนไว้ให้ร้อนตลอดเวลา

7. ลวกเซ่งจี๊ ตับหมู หมูหมัก ในหม้อน้ำซุปหมูพอสุก ตักใส่ชาม ใส่ตำลึง เลือดหมูต้มเครื่องในหมูตุ๋นพริกไทย หมูสับปั้นก้อน หมูกรอบ อย่างละ 1-2 ชิ้น ตักน้ำซุปร้อนๆใส่ลงไปโรยต้นหอมและพริกไทยป่น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส และข้าวสวย

 

เคล็ดลับ

  • เลือกเลือดหมูก้อนที่ทำใหม่ๆ เนื้อจะนุ่ม ไม่แข็งกระด้างมีรสหวานในตัว นำก้อนเลือดหมูมาลวกน้ำร้อนและนำไปต้มกับน้ำซุปหมูเพื่อให้น้ำซุปซึมเข้าเนื้อ

 

 

สูตรอาหารโดย  อบเชย อิ่มสบาย

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS