เกาเหลาน้ำข้นหม้อไฟ
2,163 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 10 คน LEVEL LEVEL ยาก
เกาเหลาน้ำข้นหม้อไฟ ถือเป็นสตรีทฟู้ดยอดฮิตอีกอย่างหนึ่งที่พบเห็นได้บ่อยทั่วกรุงเทพฯ คนรักเนื้อต้องเตรียมตัว เตรียมท้องให้พร้อม เกาเหลาเนื้อตุ๋นหม้อไฟอร่อยๆ สูตรนี้อร่อยมากๆ เข้มข้นด้วยน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกวัวส่วนข้อทุบและกระดูกซี่โครงวัว มีทั้งม้าม ไส้อ่อน แถมยังมีเนื้อวัวหมัก ที่หมักด้วยไข่ขาว แป้งมัน ซีอิ๊วขาว เบกกิ้งโซดา น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ตักเนื้อตุ๋นและเครื่องในเนื้อตุ๋นทั้งหมดใส่หม้อไฟ ใส่น้ำซุปเนื้อ ตั้งไฟให้เดือด เมื่อเดือดให้ใส่เนื้อวัวหมักลงลวกพอสุกนาน 10-20 วินาที รับประทานคู่กับน้ำส้มพริกดอง ใส่ผักลงลวกในหม้อน้ำซุปรับประทาน
INGREDIENTS
เนื้อวัวหมัก
500
กรัม
เนื้อตุ๋นมี ม้าม ขอบกระด้ง เนื้อสามชั้น เนื้อน่องลาย ไส้อ่อน ฯลฯ
ผักกาดหอม ผักบุ้งจีน และถั่วงอก
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง และพริกขี้หนูแห้ง
คั่วพอไหม้เล็กน้อยโขลกหยาบ
น้ำซุปเนื้อน้ำข้น
กระดูกวัวส่วนข้อทุบ
2
ท่อน
กระดูกซี่โครงวัวสับท่อน
1
กิโลกรัม
ไส้อ่อน
500
กรัม
ม้าม
500
กรัม
น้ำ (40-44 ถ้วย)
10-11
ลิตร
อบเชย
20
กรัม
โป๊ยกั๊ก
3
ดอก
รากผักชีโขลก
50
กรัม
กระเทียมไทยโขลก
50
กรัม
พริกไทยขาวหรือดำโขลก
50
กรัม
ซอสปรุงรส
3/4
ถ้วย
ซีอิ๊วหวาน
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด
3
ช้อนโต๊ะ
ขอบกระด้ง
500
กรัม
เนื้อสามชั้น
1
กิโลกรัม
เนื่องน่องลาย
800
กรัม
เนื้อหมัก
เนื้อวัวส่วนสันนอกหั่นชิ้นบาง
500
กรัม
แป้งมัน
1
ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว
1
ฟอง
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
เบกกิ้งโซดา
1
ช้อนชา
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำเนื้อหมักโดยผสมเนื้อวัว แป้งมัน ไข่ขาว ซีอิ๊วขาว เบกกิ้งโซดา น้ำ น้ำมันหอย และน้ำตาล ผสมนวดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน หรือจนเนื้อนุ่ม

2. ลวกกระดูกวัวส่วนข้อและซี่โครงวัวในหม้อน้ำเดือดแล้วตักขึ้นทันที

3. ล้างไส้วัว ม้าม ให้สะอาด ขยำไส้วัวด้วยเกลือ ล้างจนไม่มีกลิ่น นำไส้และม้ามไปลวกในหม้อน้ำเดือดแล้วตักขึ้นทันที

4. ทำน้ำซุปเนื้อโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางให้เดือด ใส่กระดูกวัวทั้งสองชนิดที่ลวก ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ห่อรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อน้ำซุป ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วหวาน เกลือ และน้ำตาลกรวด ใส่ไส้และม้ามที่ลวก ขอบกระด้ง เนื้อสามชั้น เนื้อน่องลายเคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อและเครื่องในเปื่อยนุ่ม ตักขึ้นหั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่จานไว้

5. วิธีจัดเสิร์ฟตักเนื้อตุ๋นและเครื่องในเนื้อตุ๋นทั้งหมดใส่หม้อไฟ ใส่น้ำซุปเนื้อ ตั้งไฟให้เดือด เมื่อเดือดให้ใส่เนื้อวัวหมักลงลวกพอสุกนาน 10-20 วินาที รับประทานคู่กับน้ำส้มพริกดอง ใส่ผักลงลวกในหม้อน้ำซุปรับประทานเหมือนสุกี้

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ น้ำซุปอร่อย เนื้อนุ่ม เส้นหนึบ