เกี๊ยวกรอบซอสครีมมะนาว

1,176 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ของว่างยามบ่ายหลังเลิกเรียนของเหล่าเด็กน้อย แป้งเกี๊ยวบางนำมายัดไส้ห่อเป็นลูกกลมๆ แล้วนำไปทอดให้เหลืองกรอบ กินคู่กับซอสมายองเนสมะนาว กินเพลินๆได้เป็นอย่างดี

INGREDIENTS

ใบคะน้าซอย
100
กรัม
เกี๊ยวไส้กุ้ง
7
ชิ้น
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
ซอสครีมมะนาว (ปริมาณ ½ ถ้วย)
มายองเนส
½
ถ้วย
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
¼
ช้อนชา
เนื้อปูนึ่งและผิวมะนาวขูดสำหรับโรย
ไส้กุ้ง (ปริมาณ 350 กรัม)
กุ้งแชบ๊วย
200
กรัม
มันหมูแข็งสับละเอียด
50
กรัม
เนื้อหมูสับละเอียด
100
กรัม
น้ำมันหมู
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
3
ช้อนชา
เกลือสมุทร
3
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
3
ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลังสำหรับเคล้ากุ้ง
แผ่นเกี๊ยวสำหรับห่อ

METHOD

1. ทำไส้กุ้งโดยล้างกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวและหาง เคล้าด้วยแป้งมันให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเคล้ากุ้งกับแป้งมันอีกครั้ง เปิดน้ำใส่อ่างกุ้งเบาๆ นาน 30 นาที จนตัวกุ้งใสซับกุ้งให้แห้ง วางกุ้งบนเขียง ใช้มีดบังตอตบให้เนื้อกุ้งแตก ดึงเส้นดำออก สับครึ่งตัว ใส่ลงในอ่างผสม ใส่มันหมูแข็ง หมูสับ น้ำมันหมู น้ามันงา น้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่นใช้มือนวดให้เข้ากัน คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้กุ้งใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จับขอบทั้งหมดหุ้มรวมกันและกดให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน จะได้เป็นจีบรอบมีจุกตรงกลางใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แผ่นกี๊ยวแห้ง ทำจนหมด (ไส้กุ้งที่เหลือเก็บใส่ตู้เย็นไว้)

2. ทำซอสครีมมะนาวโดยใส่มายองเนส น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ลงในอ่างผสมคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยเนื้อปูนึ่งและผิวมะนาวขูด พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มบนไฟกลางพอร้อน ใส่ใบคะน้าลงทอดพอกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง ลดเป็นไฟอ่อน ใส่เกี๊ยวกุ้งลงทอดต่อจนสุก ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง

4. จัดใบคะน้าทอดกรอบใส่จาน วางเกี๊ยวไส้กุ้งทอดด้านบน เสิร์ฟกับซอสครีมมะนาว

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

เส้นทางความอร่อยของบะหมี่เกี๊ยว

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS