เกี๊ยวกรอบซอสครีมมะนาว
893 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ของว่างยามบ่ายหลังเลิกเรียนของเหล่าเด็กน้อย แป้งเกี๊ยวบางนำมายัดไส้ห่อเป็นลูกกลมๆ แล้วนำไปทอดให้เหลืองกรอบ กินคู่กับซอสมายองเนสมะนาว กินเพลินๆได้เป็นอย่างดี
INGREDIENTS
ใบคะน้าซอย
100
กรัม
เกี๊ยวไส้กุ้ง
7
ชิ้น
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
ซอสครีมมะนาว (ปริมาณ ½ ถ้วย)
มายองเนส
½
ถ้วย
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
¼
ช้อนชา
เนื้อปูนึ่งและผิวมะนาวขูดสำหรับโรย
ไส้กุ้ง (ปริมาณ 350 กรัม)
กุ้งแชบ๊วย
200
กรัม
มันหมูแข็งสับละเอียด
50
กรัม
เนื้อหมูสับละเอียด
100
กรัม
น้ำมันหมู
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
3
ช้อนชา
เกลือสมุทร
3
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
3
ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลังสำหรับเคล้ากุ้ง
แผ่นเกี๊ยวสำหรับห่อ
METHOD

1. ทำไส้กุ้งโดยล้างกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวและหาง เคล้าด้วยแป้งมันให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเคล้ากุ้งกับแป้งมันอีกครั้ง เปิดน้ำใส่อ่างกุ้งเบาๆ นาน 30 นาที จนตัวกุ้งใสซับกุ้งให้แห้ง วางกุ้งบนเขียง ใช้มีดบังตอตบให้เนื้อกุ้งแตก ดึงเส้นดำออก สับครึ่งตัว ใส่ลงในอ่างผสม ใส่มันหมูแข็ง หมูสับ น้ำมันหมู น้ามันงา น้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่นใช้มือนวดให้เข้ากัน คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้กุ้งใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จับขอบทั้งหมดหุ้มรวมกันและกดให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน จะได้เป็นจีบรอบมีจุกตรงกลางใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แผ่นกี๊ยวแห้ง ทำจนหมด (ไส้กุ้งที่เหลือเก็บใส่ตู้เย็นไว้)

2. ทำซอสครีมมะนาวโดยใส่มายองเนส น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ลงในอ่างผสมคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยเนื้อปูนึ่งและผิวมะนาวขูด พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มบนไฟกลางพอร้อน ใส่ใบคะน้าลงทอดพอกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง ลดเป็นไฟอ่อน ใส่เกี๊ยวกุ้งลงทอดต่อจนสุก ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง

4. จัดใบคะน้าทอดกรอบใส่จาน วางเกี๊ยวไส้กุ้งทอดด้านบน เสิร์ฟกับซอสครีมมะนาว

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

เส้นทางความอร่อยของบะหมี่เกี๊ยว