เกี๊ยวกรอบผัดไทย
313 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน
เบื่อผัดไทยธรรมดามาลองผัดไทยเกี๊ยวกรอบดูบ้าง เกี๊ยวทอดกรุบกรอบไส้ตูมๆผัดกับเครื่องผัดไทยให้นำ้ซอสเคลือบตัวเกี๊ยวจนทั่ว กินร้อนๆคู่กับใบกุยช่ายและถั่วงอก เป็นเมนูอาหารธรรมดาแต่รสชาติไม่ธรรมดาแน่นอน
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
หัวไช้โป๊เค็มสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋า
¼
ถ้วย
ไข่เป็ด
2
ฟอง
ถั่วงอกเด็ดหาง
½
ถ้วย
กุยช่ายหั่นท่อน
¼
ถ้วย
ซอสผัดไทย
2
ช้อนโต๊ะ
เกี๊ยวทอด
7
ชิ้น
พริกขี้หนูป่น
1
ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วบด
2
ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งแดง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอดเกี๊ยว
ผักสดได้แก่ ถั่วงอก กุยช่าย มะนาว
ไส้เกี๊ยว (จำนวน 15 ชิ้น)
รากผักชีหั่นหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย
6
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
½
ช้อนชา
เนื้อหมูบด
100
กรัม
เนื้อกุ้งสับหยาบ
50
กรัม
น้ำมันหอย
½
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนชา
แผ่นเกี๊ยว
10
แผ่น
ซอสผัดไทย
น้ำมะขามเปียก
½
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
¾
ถ้วย
น้ำปลา
¼
ถ้วย
METHOD

1. ทำเกี๊ยวทอดโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้ละเอียด ตักใส่ชาม ใส่หมูสับ กุ้งสับ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใช้หลังช้อนขูดแป้งส่วนเกินของแผ่นเกี๊ยวออก ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ทาน้ำที่ขอบแป้งให้ทั่ว พับเป็นรูปสามเหลี่ยม ทำจนหมดไส้ พักไว้

2. ทำซอสผัดไทยโดยยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลา ลงในหม้อ เคี่ยวให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน และงวดเล็กน้อย พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันพืขบนไฟกลาง พอร้อน นำเกี๊ยวลงทอดจนกรอบและเหลืองสวย พักไว้

4. ทำเกี๊ยวกรอบผัดไทยโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางพอร้อนใส่หอมแดงและหัวไช้โป๊ ลงผัด พอสุกใส่เต้าหู้ลงผัดให้เข้ากัน จากนั้นต่อยไข่ลงตรงกลาง รอให้ไข่เซ็ตตัว ใช้ตะหลิวยีไข่แดงให้แตก ตามด้วยถั่วงอก กุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ใส่ซอสผัดไทย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่เกี๊ยวทอด พริกป่น ถั่วลิสง กุ้งแห้ง ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันและแห้งเล็กน้อย ปิดไฟ

5. ตักเกี๊ยวกรอบผัดไทยใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด