เกี๊ยวกรอบราดหน้า
1,281 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
กระเทียมสับ
2
ช้อนโต๊ะ
ปลาหมึกกล้วยบั้งตาตารางหั่นชิ้น
2
ตัว
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง
10
ตัว
น้ำซุปหมู
3
ถ้วย
ข้าวโพดอ่อนหั่นครึ่ง
3
ฝัก
ยอดคะน้า
4
ต้น
เห็ดฟางผ่าครึ่ง
5
ดอก
เต้าเจี้ยวดำ
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
แป้งข้าวโพด
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นสำหรับโรย
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกป่น
เกี๊ยวทอด
รากผักชีหั่นละเอียด
2
ช้อนชา
กระเทียมไทย
20
กลีบ
พริกไทยเม็ด
1
ช้อนชา
เนื้อหมูสับ
200
กรัม
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนชา
แผ่นเกี๊ยว
1
ห่อ
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
น้ำซุปหมู
กระดูกหมูเอียวเล้ง
1
กิโลกรัม
น้ำ [4 ลิตร]
16
ถ้วย
METHOD

1. ทำน้ำซุปหมูโดยล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ แช่ไว้สักครู่เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกมา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส เคี่ยวจนน้ำซุปมีรสหวาน

2. ทำเกี๊ยวทอดโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ชาม ใส่เนื้อหมู ซีอิ๊วขาว เคล้าให้ทั่ว คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักเนื้อหมูที่ผสมใส่ประมาณ 1 ช้อนชา พับครึ่งเป็นรูปสามเหลี่ยม ทาริมด้วยน้ำให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน ทำจนหมด ใส่เกี๊ยวลงทอด ในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ตักน้ำมันที่ทอดเกี๊ยวออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่ปลาหมึก กุ้ง ผัดพอสุก เติมน้ำซุปหมู ใส่ข้าวโพดอ่อน ยอดคะน้า และเห็ดฟาง พอเดือดและผักสุก ใส่เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาล ละลายแป้ง ข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอสุกข้น ปิดไฟ

4. จัดเกี๊ยวทอดใส่จาน ราดน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆกับเครื่องปรุงรส

 

เคล็ดลับ

  • รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกรวมกันผสมกับเนื้อหมูสับ ช่วยเพิ่มรสและกลิ่น เลือกใช้พริกไทยขาวเม็ด นำมาล้างน้ำแล้วคั่วด้วยไฟอ่อน ก่อนโขลกจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสเผ็ดได้มาก

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์