เกี๊ยวซ่าไส้หมู
Recipe by | 08.03.2018
1,883 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 80 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
แป้งเกี๊ยวซ่า
แป้งพิณเขียวหรือแป้งขนมปัง
200
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (บัวแดง)
300
กรัม
น้ำ
310
กรัม
ไส้หมู
เนื้อหมูสับแช่เย็นจัด
200
กรัม
พริกไทยป่น
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ซอสปรุงรส
1
ช้อนชา
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
กุยช่ายซอยขยำเกลือพักไว้ 30 นาที บีบน้ำออก
200
กรัม
น้ำจิ้มเกี๊ยวซ่า
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ
1
ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ซอยเป็นเส้น
1
ช้อนโต๊ะ
พริกป่น
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา
½
ช้อนโต๊ะ
จิ๊กโฉ่
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
1
ต้น
METHOD

1. ทำน้ำจิ้มโดยผัดน้ำมันกับกระเทียมและขิงพอหอม ใส่พริกป่น ผัดพอหอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำพริกเผา จิ๊กโฉ่ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล คนให้ส่วนผสมละลาย ใส่ต้นหอม ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ดนำ

2. ทำแป้งเกี๊ยวซ่าโดยผสมแป้งพิณเขียวหรือแป้งขนมปัง แป้งสาลีอเนกประสงค์ ในเครื่องตี ใส่น้ำ ตีจนเข้ากัน นำออกมารีดและคลึงโดยพับแป้งไปมาประมาณ 5-6 รอบ เพื่อให้แป้งเรียบเนียน ม้วนเป็นเส้นยาว คลุมด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้ เพื่อให้แป้งคลายตัว

3. ทำไส้โดยเคล้าเนื้อหมูกับเครื่องปรุงทั้งหมด นวดและฟาดให้เหนียว นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเย็นจัดจนถึงเวลาห่อ

4. ตัดแป้งเกี๊ยวซ่าก้อนละไม่เกิน 10 กรัม คลึงให้บาง ตักไส้ใส่ ห่อจับจีบโดยใช้นิ้วโป้งกับนิ้วชี้จับแป้ง จีบสลับไปมาให้เข้าหากันเป็นทรงครึ่งวงกลม จับจีบให้สวยงามทำจนหมด

5. ตั้งกระทะเทฟลอน ใส่น้ำมัน ½ ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟพอร้อน วางเกี๊ยวซ่าลงไป 6 ชิ้น ผสมแป้งสาลี 1½ ช้อนโต๊ะ กับน้ำ ¼ ถ้วย คนให้ละลาย เทใส่ในกระทะเกี๊ยวพอน้ำที่ใส่ท่วมเกี๊ยว หรือประมาณ ¾ ของตัวเกี๊ยว ปิดฝาครอบเคี่ยวให้น้ำแห้ง แป้งสาลีละลายน้ำที่ใส่จะเป็นแผ่นบางๆคลุมแผ่นเกี๊ยว เตรียมจาน คว่ำเกี๊ยวลง เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์