เกี๊ยวซ่า (เกียวซะโนะทาเระ)
Recipe by | 08.03.2018
1,499 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 30 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1
ถ้วย+ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเดือด
¼
ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
เนยขาว
ช้อนชา
ผ้าขาวบางสำหรับคลุมแป้ง
กะหล่ำปลีซอยสำหรับตกแต่ง
น้ำจิ้มเกี๊ยวซ่าสำหรับจัดเสิร์ฟ
ไส้
กะหล่ำปลีซอย
350
กรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
หมูสับ
150
กรัม
ขิงแก่ซอยละเอียด
2
ช้อนชา
กระเทียมสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
สาเก
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
2 ช้อนโต๊ะ+1 ½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
น้ำมันงา
½
ช้อนชา
น้ำจิ้มเกี๊ยวซ่า gyouza-no-tare [เกียวซะโนะทาเระ] (ปริมาณ 1 ถ้วย)
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหรือวูสเตอร์ซอส
½ ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงาและน้ำมันผัดพริกป่นปริมาณตามชอบ
METHOD

1. ทำน้ำจิ้มเกี๊ยวซ่าโดย ต้มเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวนำ เค็มและหวาน ยกลงพักไว้ให้เย็น ใส่น้ำมันงาและน้ำมันผัดพริกป่นปริมาณตามชอบ

2. ทำไส้โดยคลุกเคล้ากะหล่ำปลีกับเกลือให้ทั่ว หมักนาน 5 นาที เพื่อให้เนื้อกะหล่ำปลีนุ่ม แล้วบีบน้ำออกจนหมด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่หมูสับขิง กระเทียม สาเก ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาล และน้ำมันงา คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว เตรียมไว้

3. ทำแป้งเกี๊ยวซ่าโดยใส่แป้งสาลีลงในอ่างผสม ใส่น้ำเดือดลงในอ่างแป้ง คนด้วยพายไม้จนเข้ากันทั่ว พอแป้งอุ่นๆใช้มือนวดจนแป้งนุ่มเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน จึงใส่เนยขาว นวดต่อจนแป้งนุ่มไม่ติดมือตัดแบ่งแป้งก้อนละ 10 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วคลึงเป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว (ระหว่างทำถ้าแป้งติดให้โรยแป้งสาลี) ทำจนหมด

4. ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวซ่า 1 ช้อนโต๊ะ ทาน้ำที่ริมแผ่นแป้ง แล้วพับจับเป็นจีบด้านเดียว ทำจนหมด เรียงใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางพักไว้

5. ตั้งกระทะก้นตื้นบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนวางเกี๊ยวซ่าที่ห่อเป็นแถวประมาณ 4 ตัว ทอดจนด้านล่างเหลืองสวย จึงใส่น้ำลงในกระทะให้สูงครึ่งของตัวเกี๊ยวซ่า ปิดฝา นานประมาณ 5 นาทีหรือจนแป้งเกี๊ยวซ่าสุกนุ่ม เปิดฝา ถ้ามีน้ำเหลือให้รินน้ำออก แล้วใส่น้ำมันลงอีกเล็กน้อย ทอดต่อสักครู่ เพื่อไม่ให้ตัวเกี๊ยวซ่าติดกระทะตักใส่จาน ทอดจนหมด (วิธีการทอดแบบนี้จะทำให้เกี๊ยวซ่าด้านล่างกรอบ แป้งด้านบนเกี๊ยวซ่าเหนียวนุ่ม) ตักใส่จาน ทอดจนหมด

6. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยกะหล่ำปลีซอย รับประทานกับน้ำจิ้มตามชอบ

 

Tips

  • การทอดเกี๊ยวซ่าให้เนื้อแป้งนุ่ม คือ ทอดครั้งแรกก็เพื่อให้แป้งเหลืองส่วนการใส่น้ำหลังจากนี้พร้อมกับปิดฝาเพื่อเป็นการนึ่งเกี๊ยวซ่าอีกทีเพราะไอน้ำที่เดือดจะทำให้เนื้อแป้งสุกนุ่มนั่นเอง

 

สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย