เกี๊ยวน้ำหมูแดง หมูกรอบ
Recipe by | 08.03.2018
2,065 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 12-15 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
เกี๊ยวหมู
700
กรัม
ผักกวางตุ้งหั่นท่อน 1 นิ้ว ลวก
500
กรัม
หมูแดงสูตรยอดนิยมหั่นชิ้น 500 กรัม
รากผักชีหั่น
10
กรัม
กระเทียมไทย
50
กรัม
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสันนอกหั่นเส้นยาว (เส้นละ 500 กรัม)
4
เส้น
ซีอิ๊วขาว
¼
ถ้วย
ซอสปรุงรส
¼
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
¼
ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
3
ช้อนโต๊ะ
สีส้มแดงปริมาณเล็กน้อย
หมูกรอบสูตรต้ม ย่าง ทอด หั่นชิ้น 500 กรัม
หมูสามชั้นหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม
1
กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ต้นหอมซอย ผักชีซอย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น สำหรับโรย
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง (พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู) น้ำปลา พริกป่น และน้ำตาลทราย
น้ำซุปหมู
น้ำ (12 ลิตร)
48
ถ้วย
กระดูกหมูคาตังทุบลวก
2
กิโลกรัม
กระดูกหมูเอียวเล้งลวก
1
กิโลกรัม
รากผักชีทุบ
60
กรัม
กระเทียมไทยทุบ
100
กรัม
พริกไทยขาวและดำทุบ
5
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
5
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1/2
ถ้วย
ซอสปรุงรส
1/4
ถ้วย
น้ำตาลกรวด
60
กรัม
ปลาหมึกแห้งย่างไฟฉีก
30
กรัม
หัวไช้เท้าหั่นแว่น
300
กรัม
หอมใหญ่หั่น
1
หัว
เกี๊ยวหมู
เนื้อหมูบดละเอียด
300
กรัม
เนื้อหมูสามชั้นลอกหนังออกสับ
200
กรัม
รากผักชีหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
แป้งมัน
1
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
แผ่นเกี๊ยวสำหรับห่อ
METHOD

1. ทำน้ำซุปหมูโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่กระดูกหมูทั้งสองชนิด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส เบาไฟลง ห่อรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ด้วยผ้าขาวบาง ใส่ลงในหม้อ ใส่เครื่องปรุงที่เหลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนาน 1 1/2 ชั่วโมง จนน้ำซุปใส

2. ทำเกี๊ยวหมูโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในอ่างผสม ตักไส้ที่ผสมใส่แผ่นเกี๊ยวประมาณ 1/2 ช้อนชา ทาริมด้วยน้ำเพื่อให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน คลุมด้วยผ้ายาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ ไม่ให้เกี๊ยวที่ห่อแห้ง ทำจนหมด

3. ต้มเกี๊ยวให้สุกลอย ตักใส่ถ้วย ใส่ผักกวางตุ้งลวก หมูแดง หมูกรอบ โรยต้มหอม ผักชี กระเทียมเจียวและพริกไทยป่น ตักน้ำซุปหมูร้อนๆใส่ เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

4. ทำหมูแดงโดยบดรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่เนื้อหมู ตามด้วยเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด ใส่สีส้มแดงปริมาณเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน เมื่อจะย่างให้ใช้ตะขอเกี่ยวเนื้อหมู แล้วนำไปแขวนในเตาย่างเป็ด ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ย่างประมาณ 30 นาที หรือเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที หรือจนสุก

5. ทำหมูกรอบโดขต้มเนื้อหมูสามชั้นในหม้อน้ำเดือนด้วยไฟกลางนาน 15 นาที ตักขึ้น ใช้เหล็กแหลมหรือส้อมแทงหนังหมูให้ทั่ว ทาด้วยน้ำส้มสายชูที่หนัง แล้วโรยเกลือทั้งสองด้าน เล็กน้อย นำไปแขวนด้วยตะขอ ย่างในเตาย่างเป็ดโดยเอาด้านหลังออก ใช้ไฟแรง ย่างนาน 1 ชั่วโมง นำขึ้นมาแขวนผึ่งหนังให้แห้งนาน 6 ชั่วโมง บั้งหมูกรอบด้านเนื้อเป็นริ้วๆตามต้องการ แล้วนำไปทอดในกระทะน้ำมันด้วยไฟแรง เก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อจะใช้ นำมาทอดอีกครั้งโดยใช้ไฟปรง ทอดพอหนังพองกรอบ ตักขึ้นพักให้สเะเด็ดน้ำมันจะได้ หมูกรอบน้ำหนักประมาณ 500 กรัม

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS