เกี๊ยวหมูราดซอสสุกี้
1,342 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เกี๊ยวหมูห่อด้วยไส้เนื้อหมู นำไปลวกให้สุก นำมากินคู่กับน้ำจิ้มสุกกี้รสชาติกลมกล่อมเพิ่มความพิเศษด้วยเนื้อหมูแดงหั่นชิ้น
INGREDIENTS
ผักบุ้งหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
200
กรัม
ผักกดขาวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ
200
กรัม
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว
200
กรัม
เกี๊ยวไส้หมู
6
ชิ้น
หมูแดงหั่นชิ้นพอคำ
70
กรัม
น้ำจิ้มสุกี้ที่ทำ
5
ช้อนโต๊ะ
เกี๊ยวไส้หมู (ปริมาณ 580 กรัม)
รากผักชี
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสันนอกสับละเอียด
300
กรัม
หมูสามชั้นลอกหนังออกสับละเอียด
200
กรัม
มันหมูแข็งสับละเอียด
80
กรัม
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
แผ่นเกี๊ยวสำหรับห่อ
น้ำจิ้มสุกี้ (ปริมาณ 1½ ถ้วย)
ซอสพริก
1
ถ้วย
น้ำตาลทราย
¼
ถ้วย
น้ำส้มสายชู
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปโครงไก่
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสับ
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปโครงไก่ (ปริมาณ 10 ถ้วย)
โครงไก่แก่ (ตัวละ 400 กรัม)
2
ตัว
น้ำ
18
ถ้วย
กระเทียมจีนแกะเปลือก
10
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีทุบ
5
ราก
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำไส้หมูโดยโขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทย จนละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่หมูสับ หมูสามชั้นสับ มันหมูแข็งสับ ซีอิ๊วขาวเกลือ น้ำตาล แป้งมัน และต้นหอมซอย ใช้มือนวดให้เข้ากัน คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้หมูใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนชา พับครึ่งเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วนำปลายแผ่นเกี๊ยวมาทับกันให้ตรงกลางนูน กดริมให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน ใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แผ่นเกี๊ยวแห้ง ทำจนหมด (ไส้หมูที่เหลือใส่ตู้เย็นไว้)

2. ทำน้ำซุปโครงไก่โดยล้างโครงไก่ให้สะอาด ลอกหนังออก ดึงปอดและเลือดที่ติดกระดูกออกจนหมด สับครึ่งตัว ล้างให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ลงในหม้อน้ำ 6 ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ต้มจนน้ำเดือดพอให้โครงไก่สุกช้อนฟองทิ้ง ปิดไฟ เทน้ำทิ้ง ล้างโครงไก่ลวกให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่โครงไก่ลวกลงในหม้อ ใส่น้ำที่เหลือห่อกระเทียมจีน พริกไทยขาว รากผักชี และเกลือ ด้วยผ้าขาวบาง มัดด้วยเชือกให้แน่นใส่ลงในหม้อโครงไก่ พักไว้ประมาณ 5 นาทียกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ต้มจนน้ำเดือด ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองและไขมันไก่ทิ้ง เพื่อให้น้ำซุปใส พอเดือดลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปหวานธรรมชาติจากโครงไก่ กรองน้ำซุปด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเก็บไว้

3. ทำน้ำจิ้มสุกี้โดยเคี่ยวซอสพริก น้ำตาลน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว และน้ำซุปโครงไก่ ในหม้อจนเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่พริกขี้หนูและกระเทียม คนให้เข้ากัน

4. ลวกผักบุ้ง ผักกาดขาว และขึ้นฉ่าย ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงพอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่จาน ลวกเกี๊ยวหมูต่อพอสุก ตักใส่จานผักบุ้ง วางหมูแดง ราดน้ำจิ้ม สุกี้ เสิร์ฟ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

เส้นทางความอร่อยของบะหมี่เกี๊ยว

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS