เกี๊ยวหมูราดซอสสุกี้
935 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เกี๊ยวหมูห่อด้วยไส้เนื้อหมู นำไปลวกให้สุก นำมากินคู่กับน้ำจิ้มสุกกี้รสชาติกลมกล่อมเพิ่มความพิเศษด้วยเนื้อหมูแดงหั่นชิ้น
INGREDIENTS
ผักบุ้งหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
200
กรัม
ผักกดขาวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ
200
กรัม
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว
200
กรัม
เกี๊ยวไส้หมู
6
ชิ้น
หมูแดงหั่นชิ้นพอคำ
70
กรัม
น้ำจิ้มสุกี้ที่ทำ
5
ช้อนโต๊ะ
เกี๊ยวไส้หมู (ปริมาณ 580 กรัม)
รากผักชี
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสันนอกสับละเอียด
300
กรัม
หมูสามชั้นลอกหนังออกสับละเอียด
200
กรัม
มันหมูแข็งสับละเอียด
80
กรัม
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
แผ่นเกี๊ยวสำหรับห่อ
น้ำจิ้มสุกี้ (ปริมาณ 1½ ถ้วย)
ซอสพริก
1
ถ้วย
น้ำตาลทราย
¼
ถ้วย
น้ำส้มสายชู
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปโครงไก่
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสับ
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปโครงไก่ (ปริมาณ 10 ถ้วย)
โครงไก่แก่ (ตัวละ 400 กรัม)
2
ตัว
น้ำ
18
ถ้วย
กระเทียมจีนแกะเปลือก
10
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีทุบ
5
ราก
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำไส้หมูโดยโขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทย จนละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่หมูสับ หมูสามชั้นสับ มันหมูแข็งสับ ซีอิ๊วขาวเกลือ น้ำตาล แป้งมัน และต้นหอมซอย ใช้มือนวดให้เข้ากัน คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้หมูใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนชา พับครึ่งเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วนำปลายแผ่นเกี๊ยวมาทับกันให้ตรงกลางนูน กดริมให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน ใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แผ่นเกี๊ยวแห้ง ทำจนหมด (ไส้หมูที่เหลือใส่ตู้เย็นไว้)

2. ทำน้ำซุปโครงไก่โดยล้างโครงไก่ให้สะอาด ลอกหนังออก ดึงปอดและเลือดที่ติดกระดูกออกจนหมด สับครึ่งตัว ล้างให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ลงในหม้อน้ำ 6 ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ต้มจนน้ำเดือดพอให้โครงไก่สุกช้อนฟองทิ้ง ปิดไฟ เทน้ำทิ้ง ล้างโครงไก่ลวกให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่โครงไก่ลวกลงในหม้อ ใส่น้ำที่เหลือห่อกระเทียมจีน พริกไทยขาว รากผักชี และเกลือ ด้วยผ้าขาวบาง มัดด้วยเชือกให้แน่นใส่ลงในหม้อโครงไก่ พักไว้ประมาณ 5 นาทียกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ต้มจนน้ำเดือด ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองและไขมันไก่ทิ้ง เพื่อให้น้ำซุปใส พอเดือดลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปหวานธรรมชาติจากโครงไก่ กรองน้ำซุปด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเก็บไว้

3. ทำน้ำจิ้มสุกี้โดยเคี่ยวซอสพริก น้ำตาลน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว และน้ำซุปโครงไก่ ในหม้อจนเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่พริกขี้หนูและกระเทียม คนให้เข้ากัน

4. ลวกผักบุ้ง ผักกาดขาว และขึ้นฉ่าย ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงพอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่จาน ลวกเกี๊ยวหมูต่อพอสุก ตักใส่จานผักบุ้ง วางหมูแดง ราดน้ำจิ้ม สุกี้ เสิร์ฟ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

เส้นทางความอร่อยของบะหมี่เกี๊ยว