เครปเค้กกับซอสสตรอว์เบอร์รี
Recipe by | 07.03.2018
4,524 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 ก้อน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เครปเค้ก ขนมหวานที่นำแผ่นเครปบางๆ มาปาดด้วยครีมจนเป็นก้อนซึ่งมีลักษณะเหมือนเค้ก ที่มาของชื่อ Mille Crêpe หรือเครปพันชั้น มาจากคำว่า Mille แปลว่า หนึ่งพัน ผู้คิดค้นขนมชนิดนี้จึงตั้งชื่อให้ดูยิ่งใหญ่ น่าสนใจ โดยรับประทานคู่กับซอสสตรอว์เบอร์รีซึ่งมีรสเปรี้ยวหวานเข้ากันได้ดีกับเครปเค้กนุ่มๆ
INGREDIENTS
แป้งเครป
แป้งสาลีอเนกประสงค์
320
กรัม
นํ้าตาลทรายขาว
6
ช้อนชา
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
ไข่แดงไข่ไก่
4
ฟอง
ไข่ไก่
4
ฟอง
นมสดชนิดจืด
1200
กรัม
เนยสดชนิดจืดละลาย
60
กรัม
เนยสดชนิดจืดสำหรับทากระทะ
ซอสสตรอว์เบอร์รีสำหรับจัดเสิร์ฟ
ครีม
วิปปิ้งครีม
500
กรัม
นํ้าตาลไอซิ่ง
30
กรัม
กลิ่นวานิลลา
1
ช้อนชา
ซอสสตรอว์เบอร์รี
สตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง
500
กรัม
นํ้า
150
กรัม
นํ้าตาลทรายขาว
80
กรัม
นํ้ามะนาว
1
ช้อนชา
METHOD

1. ทำแป้งเครปโดยร่อนแป้ง นํ้าตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในอ่างผสม แล้วทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่แดงและไข่ไก่ จึงค่อยๆ ใส่นม คนส่วนผสมทั้งหมดด้วยตะกร้อจนเข้ากันทั่ว ใส่เนยละลาย ผสมให้เข้ากัน กรองส่วนผสมด้วยกระชอนเพื่อให้แป้งมีเนื้อเนียน ปิดด้วยพลาสติกแรป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 30 นาที

2. ทำซอสสตรอวเบอร์รีโดยนำสตรอว์เบอร์รี นํ้า และนํ้าตาลทราย ใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางคนให้เข้ากัน เคี่ยวประมาณ 10-20 นาทีหรือจนข้น ใส่นํ้ามะนาว คนให้เข้ากันนำใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด เก็บใส่ขวดพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา (สามารถใช้สตรอว์เบอร์รีกระป๋องแทนได้หรือเพิ่มรสชาติด้วยนํ้ามะนาวหรือเหล้า)

3. ตั้งกระทะเครปหรือกระทะเทฟล่อนบนไฟกลางพอร้อน ทาเนยบางๆ ให้ทั่วกระทะ ก่อนใช้ให้คนส่วนผสมให้เข้ากันก่อน ตักแป้งเครปที่ทำไว้ประมาณ 1 กระบวย กลอกแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ ทั่วกระทะ (เมื่อแป้งสุกขอบด้านข้างจะล่อนออกมา) รอจนแป้งด้านล่างเหลืองจึงกลับอีกด้าน โดยใช้สปาตูลาช่วยยกหรือใช้มือจิกส่วนที่ล่อนออกมา ตักใส่จานที่เตรียมไว้ ทำจนหมดแป้ง ปิดด้วยพลาสติกแรป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา

4. ทำครีมโดยตีวิปปิ้งครีมกับนํ้าตาลไอซิ่ง และกลิ่นวานิลลา บนอ่างนํ้าแข็งด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนตั้งยอดแข็ง

5. ประกอบเครปเค้กโดยนำแผ่นเครปวางบนแป้นหมุนเค้ก นำวิปปิ้งครีมปาดบางๆ ให้ทั่วแผ่น จากนั้นนำแผ่นเครปอีกแผ่นวางทับลงไป ใช้แผ่นเหล็กกดทับเบาๆ บนแผ่นเครปเพื่อให้พื้นผิวเท่ากัน ปาดครีมบางๆ ให้ทั่วแผ่นประมาณ 25 แผ่นขึ้นไป นำแผ่นเครปวางทับลงไปเป็นแผ่นสุดท้าย ใช้พิมพ์วงแหวนกลมช่วยแต่งเครปเค้กด้านข้างให้แน่นขึ้น หรือใช้วิปปิ้งครีมตกแต่งด้านข้างให้สวยงาม นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง เพื่อให้อยู่ตัวนำมาตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยม เสิร์ฟคู่กับซอสสตรอว์เบอร์รี

 

Tips

  • การทำแป้งเครป สามารถนำส่วนผสมทุกอย่างใส่ในเครื่องปั่น แทนการใช้ตะกร้อคนได้
  • ถ้าหากทำแป้งเครปแล้วเป็นเม็ด ให้กรองด้วยกระชอนแบบละเอียด เพื่อให้ได้เนื้อแป้งเครปที่เนียนขึ้น
  • การพักแป้งเครปในตู้เย็นทำเพื่อให้เนื้อแป้งเครปข้นขึ้นและฟองอากาศหายไป
  • วิธีการประกอบเครปเค้ก อาจใช้พิมพ์เค้กวงกลมเข็มขัดถอดก้นได้หรือพิมพ์วงแหวนกลม โดยนำแผ่นเครปวางในพิมพ์ปาดครีมบางๆ ให้ทั่ว นำแผ่นเครปวางจนหมด พิมพ์เค้กวงกลมเข็มขัดถอดก้นได้ช่วยให้ประกอบเครปเค้กได้ง่ายขึ้น

 

สูตรอาหารโดย ภัณฑิรา รัตนดิลก ณ ภูเก็ต

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

10 สูตรขนมเพิ่มรายได้เสริมช่วงโควิด เราต้องรอด!