เค้กชาเขียวบัตเตอร์ครีม
Recipe by | 07.03.2018
2,328 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 12 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
เค้กเจโนวาเนื้อแน่นฉ่า เข้ากันกับบัตเตอร์ครีมชาเขียวรสเข้มข้น ตัดเลี่ยนด้วยอัลมอนด์อบหอมกรุ่นที่โรยด้านบน เค้กชนิดนี้เก็บได้นานและไม่ต้องแช่ตู้เย็นตลอดเวลา สามารถทำไปให้เพื่อนในงานวันเกิดได้แบบไม่ต้องกลัวเค้กละลาย และรับประกันว่าหากผู้รับเป็นคนที่ชื่นชอบชาเขียวสูตรบัตเตอร์ครีม ซึ่งรสหวานน้อยติดขมนิดๆ และหอมกลิ่นเหล้ารัมที่ผสมอยู่ด้านในต้องชอบใจแน่ๆ
INGREDIENTS
แป้งเค้ก
90
กรัม
แป้งข้าวโพด
100
กรัม
ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
6
ฟอง
ไข่แดงไข่ไก่
2
ฟอง
น้ำตาลทราย
160
กรัม
ผงชาเขียว
2
ช้อนชา
ผิวเลมอนขูด
½
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืด
35
กรัม
แยมราสป์เบอร์รี
25
กรัม
อัลมอนด์สไลซ์อบสับหยาบ
25
กรัม
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรย
อุปกรณ์ พิมพ์ชิฟฟอนขนาด 18 ซม
บัตเตอร์ครีมชาเขียว
เนยสดชนิดจืด
165
กรัม
ไข่ไก่
35
กรัม
น้ำตาลทราย
105
กรัม
วิปปิ้งครีม
105
กรัม
ผงชาเขียว
2
ช้อนชา
เหล้ารัม
20
กรัม
METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ทาเนยสดชนิดจืดบางๆ ให้ทั่วพิมพ์ พักไว้

2. ร่อนแป้งเค้กกับแป้งข้าวโพด 3 รอบ พักไว้ ใส่ไข่ไก่ไข่แดง น้าตาลทรายที่ผสมกับผงชาเขียว ในอ่างผสมตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนเป็นสีขาวนวล ยกอ่างผสมขึ้นตั้งบนหม้อน้าเดือดอ่อนๆ ตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดให้ส่วนผสมอุ่นและน้าตาลทรายละลาย ตีต่อจนส่วนผสมเหนียวข้น ทดสอบโดยวาดเนื้อเค้กด้วยตะกร้อแล้วเป็นลายเส้น ไม่ยุบตัว ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน ใส่ผิวเลมอนขูด และเนยอุ่น (โดยเทของเหลวลงกระทบกับพายยางเพื่อให้ของเหลวกระจายทั่วและผสมกันได้ง่ายขึ้น) ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน

3. เทส่วนผสมเค้กใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 35 นาที จนเค้กสุกทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมา นำเค้กออกจากเตาอบคว่ำบนตะแกรง

4. ทาบัตเตอร์ครีมชาเขียวโดยใส่เนยในอ่างผสม ตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนุ่ม ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายด้วยเครื่องตีหัวตะกร้อความเร็วสูง ตีจนส่วนผสมเป็นสีขาวนวล ค่อยๆ ใส่เนย ตีต่อด้วยความเร็วต่าสุดเพื่อไม่ให้เนยแยกตัว ใส่วิปปิ้งครีมกับชาเขียวที่ร่อนแล้ว ให้ขึ้นฟูประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ใส่เหล้ารัม

5. ประกอบเค้กโดยสไลซ์เนื้อเค้กเป็นสามชั้นเท่าๆ กันปาดบัตเตอร์ครีมชาเขียวให้ทั่วเนื้อเค้กชั้นแรก บีบแยมราสป์เบอร์รีเป็นวงบนเนื้อเค้กชั้นที่สอง ทาบัตเตอร์ครีมชาเขียวและแยมราสป์เบอร์รี วางเนื้อเค้กชั้นสุดท้าย ปาดบัตเตอร์ครีมชาเขียวให้ทั่วทั้งก้อน โรยอัลมอนด์อบสับหยาบและน้ำตาลไอซิ่ง

 

สูตรอาหารโดย ปรางแก้ว บัณฑรรุ่งโรจน์