เค้กช็อกโกแลตฟัดจ์
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
9,908 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3 ปอนด์ LEVEL LEVEL ปานกลาง
สำหรับทุกคนที่ชื่นชอบและใฝ่ฝันอยากทำขนมเบเกอรี เค้กเป็นก้อนๆน่าจะเป็นความตั้งใจหลักที่อยากทำให้ได้ เค้กหนึ่งก้อนประกอบด้วยอะไรบ้าง ประกอบด้วยเนื้อเค้กและท็อปปิ้งสำหรับราดหน้าเค้ก เนื้อขนมเค้กที่ดีต้องเนียนละเอียด รสสัมผัสนุ่มนวล ซอสหรือท็อปปิ้งสำหรับราดเค้กต้องมีความยืดหยุ่นและอยู่ตัว สำหรับเค้กช็อกโกแลตสูตรนี้คิดขึ้นมาเพื่อมือใหม่โดยเฉพาะ ตัดขั้นตอนประดิดประดอยยุ่งยากออก ให้กำลังใจมือใหม่ว่าทำง่ายๆก็ได้เค้กช็อกโกแลตนุ่มนวลเข้มข้นได้ ฉะนั้นเมื่ออบเค้กออกมาอย่างไรเราจะใช้อย่างนั้น ไม่ต้องตัดแต่งอะไรเลย ส่วนถ้าใครทำจนชำนาญแล้วจะแบ่งชั้นเพิ่มซอส ผลไม้ ช็อกโกแลตเม็ด หรือธัญพืช อะไรๆก็ตามแต่ความชอบและความคิดสร้างสรรค์ได้เลย ส่วนซอสสำหรับท็อปปิ้งทำง่ายๆโดยละลายดาร์กช็อกโกแลตกับเนยและครีมทำเป็นกานาช (ganache) มีความยืดหยุ่นดีเมื่อละลาย พักไว้สักพักจะเซ็ตตัว ได้เค้กช็อกโกแลตสวยๆโดยไม่ต้องลุ้นกันมากมายนัก เรียกว่า Hassle Free ไม่ต้องลำบากลุ้นจนหัวใจจะวายเอาเวลามากินเค้กให้อร่อยกันดีกว่า
INGREDIENTS
แป้งเค้ก
ถ้วย
ผงโกโก้ (ไขมัน 22-24%)
¾
ถ้วย
เบกกิ้งโซดา
2
ช้อนชา
ผงฟู
2
ช้อนชา
ไข่ไก่ (ฟองละ 65 กรัม)
2
ฟอง
น้ำตาลทรายละเอียด
ถ้วย
เนยสดชนิดจืดละลาย
85
กรัม
กลิ่นวานิลลา
1
ช้อนชา
นมสดชนิดจืด
½
ถ้วย
ผงกาแฟสำเร็จรูป
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำร้อน
¼
ถ้วย
อุปกรณ์ พิมพ์เค้กขนาด 3 ปอนด์ กระดาษไขสำหรับรองพิมพ์
ช็อกโกแลตฟัดจ์
วิปปิ้งครีมชนิดกล่อง
420
มิลลิลิตร
ดาร์กช็อกโกแลต (58%)
400
กรัม
เนยสดชนิดจืดนุ่ม
30
กรัม
METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์โดยตัดกระดาษไขให้เท่ากับก้นพิมพ์แล้วปูลงบนพิมพ์

2. ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา และผงฟู พักไว้ ตีไข่ไก่กับน้ำตาลในอ่างผสมให้เข้ากัน ใส่เนยละลายลงผสม ตามด้วยกลิ่นวานิลลา และนม ละลายผงกาแฟกับน้ำร้อนในถ้วยแก้ว ใส่ตามลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ตีต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน

3. เทส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงในอ่างส่วนผสมของเหลว ใช้พายไม้ตะล่อมพอเข้ากัน ใช้เครื่องตีมือตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 30-35 นาที หรือจนสุก (ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงกลางแล้วไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมา) ยกออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็น คว่ำเค้กออกจากพิมพ์ ลอก กระดาษไขออก พักไว้บนตะแกรง

4. ทำช็อกโกแลตฟัดจ์โดยใส่วิปปิ้งครีมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนวิปปิ้งครีมเริ่มเดือดอ่อนๆ เทใส่ในชามดาร์กช็อกโกแลตให้วิปปิ้งครีมท่วมช็อกโกแลต ใช้พายยางคนให้เข้ากันจนครีมช็อกโกแลตเนื้อเนียน ใส่เนยคนจนเนยละลายเข้ากันดี

5. เทช็อกโกแลตฟัดจ์ลงบนเค้ก ปาดช็อกโกแลตให้ปกปิดเนื้อเค้กทั้งหมด ใช้ปลายสปาตูลาทำลวดลายบนหน้าเค้กให้สวยงาม หรือตกแต่งหน้าเค้กโดยใส่ช็อกโกแลตฟัดจ์ลงในถุงบีบ บีบตกแต่งตามชอบ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

ทุกเรื่อง ‘ช็อกโกแลต’ ที่ต้องรู้ก่อนทำขนมแสนอร่อย

10 สูตรเบเกอรีสายช็อกโกแลตเลิฟเวอร์ห้ามพลาด!