เค้กไอศกรีมทีรามิสุ
Recipe by | 07.03.2018
1,191 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
ทีรามิสุ ขนมหวานสัญชาติอิตาเลียน Tiramisu ในภาษาอิตาเลียนถอดความเป็นภาษาอังกฤษคือ carry me up หรือ pick me up เป็นขนมหวานที่ให้พลังงานค่อนข้างสูง มีส่วนผสมสำคัญคือมัสการ์โปเนชีส ไข่แดง น้ำตาล เหล้า วิปปิ้งครีม เลดี้ฟิงเกอร์จุ่มน้ำกาแฟ แต่เค้กไอศกรีมทีรามิสุทำจากไอศกรีมกาแฟผสมกับมัสการ์โปเนชีสและวิปปิ้งครีม ทำให้เนื้อสัมผัสของขนมเบาและนุ่มนวลขึ้นระหว่างชั้นวางเลดีฟิ้งเกอร์จุ่มน้ำกาแฟ เพิ่มความหอมอร่อยให้กับเค้กไอศกรีมทีรามิสุ
INGREDIENTS
ฐานเค้กไอศกรีมทีรามิสุ
อุปกรณ์ พิมพ์วงแหวนขนาด 7.5x3 นิ้ว
เลดี้ฟิงเกอร์ ผงโกโก้ และช็อกโกแลตขูดสำหรับตกแต่ง
น้ำเชื่อมกาแฟ
น้ำร้อน
300
กรัม
กาแฟผง
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
เหล้ารัมดำหรือเหล้าคาลัวร์
1
ช้อนโต๊ะ
เลดี้ฟิงเกอร์
6
ชิ้น
เค้กไอศกรีมทีรามิสุ
เจลาตินชนิดแผ่นขนาด 3x9 นิ้ว
1
แผ่น
มัสการ์โปเนชีส
250
กรัม
ไอศกรีมรสกาแฟ
250
กรัม
วิปปิ้งครีม
200
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1.ทำฐานเค้กไอศกรีมทีรามิสุโดยนำพิมพ์วงแหวนห่อด้วยพลาสติกแรป ผสมคุกกี้เนยกับเนยละลายให้เข้ากัน นำกรุลงในพิมพ์ให้แน่น นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาทีให้แข็งตัวใส่ดาร์กช็อกโกแลตละลายลงในกรวยกระดาษไขบีบลงบนฐานให้ทั่วพิมพ์ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้

2.ทำน้ำเชื่อมกาแฟโดยผสมน้ำร้อน กาแฟ และน้ำตาล ในอ่างผสม คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน พักไว้ให้เย็น ใส่เหล้าคนให้เข้ากัน นำเลดี้ฟิงเกอร์จุ่มน้ำกาแฟให้ชุ่ม วางพักไว้บนจาน

3.ทำเค้กไอศกรีมทีรามิสุโดยแช่เจลาตินในน้ำเย็นใส่น้ำแข็ง นำมัสการ์โปเนชีสมาคนให้เนื้อครีมเนียน และนำไอศกรีมกาแฟมาคนให้ส่วนผสมนุ่มลง เทไอศกรีมกาแฟลงในอ่างมัสการ์โปเนชีส ผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อเนียน พักไว้ ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งด้วยตะกร้อมือ แบ่งวิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หม้อตั้งไฟพอร้อน นำเจลาตินที่พองตัวแล้วใส่ลงไป คนให้เข้ากัน พักให้เย็น ใส่วิปปิ้งครีมในอ่างผสม ตีจนวิปปิ้งครีมตั้งยอดอ่อน ผสมกับมัสการ์โปเนชีสและไอศกรีมกาแฟในอ่าง ผสมให้เข้ากัน จนได้เนื้อเนียน

4.ประกอบเค้กไอศกรีมทีรามิสุโดยเทครีมลงในฐานที่ทำไว้ประมาณครึ่งพิมพ์ นำเลดี้ฟิงเกอร์ที่จุ่มน้ำกาแฟวาง ลงในพิมพ์ เทครีมลงให้เต็มพิมพ์ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง ประมาณ 5 ชั่วโมงขึ้นไปหรือข้ามวัน นำออกจากพิมพ์โดยใช้หัวพ่นไฟหรือ blow torch พ่นรอบๆพิมพ์ให้เนื้อเค้กคลายตัว ดึงพิมพ์ออก ตกแต่งด้วยเลดี้ฟิงเกอร์โรยผงโกโก้และช็อกโกแลตขูด

 

สูตรอาหารโดย ภัณฑิรา รัตนดิลก ณ ภูเก็ต