เต้าหู้ทอดซอสครีมเห็ดพอร์ชินี
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
1,139 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
'เต้าหู้' อาหารสุขภาพจากถั่วเหลืองอายุกว่า 2,000 ปี ได้รับความนิยมไปทั่วโลก อุดมไปด้วยโปรตีน แถมยังช่วยลดไขมันและเสริมการทำงานของระบบประสาท เหมาะกับทุกเพศทุกวัย ผมเองมีโอกาสได้กินผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมากมายหลายชนิด ทั้งที่เป็นเต้าหู้ ฟองเต้าหู้ น้ำเต้าหู้ และเมนูที่สั่งประจำเวลาไปกินร้านอาหารญี่ปุ่น คือเต้าหู้นิ่มทอด โดยญี่ปุ่นจะใช้เต้าหู้ขาวอ่อน เนื้อเบาเนียนนุ่ม มาชุบแป้งข้าวโพดบางๆ แล้วทอดกรอบ ผิวนอกจะกรอบกำลังดี ส่วนด้านในกินแล้วละลายในปาก กินไปพลางคิดไปว่าถ้ามีครีมซอสรสนุ่มๆราดนี่คงจะอร่อยดีนะ จึงทำให้เกิด “เต้าหู้ทอดซอสครีมเห็ดพอร์ชินี” เมนูลูกผสมระหว่างญี่ปุ่นกับฝรั่งเศส เต้าหู้กับซอสครีมหอมๆจากเห็ดพอร์ชินี เรียกว่าทั้งอร่อยแถมได้ประโยชน์ถึงสองต่อกันเลยทีเดียว
INGREDIENTS
น้ำ
1
ถ้วย
เห็ดพอร์ชินีแห้ง
10
กรัม
นมสดชนิดจืด
¼
ถ้วย
วิปปิ้งครีม
¼
ถ้วย
มิโสะ
½
ช้อนชา
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่ๆ
1/8
ช้อนชา
เต้าหู้ญี่ปุ่นชนิดอ่อน (300 กรัม)
1
ก้อน
น้ำมันพืชสำหรับทอด
3
ถ้วย
แป้งข้าวโพด
60
กรัม
เห็ดเออรินจิย่างมิโสะและต้นหอมญี่ปุ่นซอยบาง สำหรับตกแต่ง
METHOD

เริ่มต้นทำซอสกันก่อนเป็นอย่างแรก เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดป่าหาได้ในภูมิประเทศแถบยุโรป มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ผมเลือกใช้แบบแห้ง เนื่องจากหาซื้อง่ายตามซูเปอร์มาร์เกตที่นำเข้าวัตถุดิบอาหารจากเมืองนอก ทำให้ต้องต้มเห็ดในน้ำร้อนให้เห็ดคืนตัวซะก่อน โดยใส่น้ำในหม้อซอส ตั้งบนไฟกลางให้เดือด ใส่เห็ดพอร์ชินีลงเคี่ยวให้ได้กลิ่นหอม และน้ำงวดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่นมและวิปปิ้งครีมลงเคี่ยว ปรับลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนซอสมีลักษณะข้น ปรุงรสด้วยมิโสะ เกลือ และพริกไทยดำ คนให้เข้ากนั แล้วนำซอสไปปั่นให้มีลักษณะเนียนละเอียดได้เลยจากนั้นมาเตรียมทำเห็ดเออรินจิย่างมิโสะ โดยหั่นเห็ดเออรินจิเป็นแผ่นบาง ทาด้วยมิโสะบางๆแค่ด้านเดียว นำกระทะย่างตั้งบนไฟแรงให้ร้อนจัด แล้วนำเห็ดเออรินจิลงย่างทันที กลับด้านเห็ดเมื่อเป็นลายเกรียมสวย พอเห็ดสุกดีและมีลายเกรียมสวยหน้าตาดีทั้งสองด้านแล้ว ก็นำขึ้นพักไว้เมื่อองค์ประกอบทุกอย่างพร้อมแล้ว เรามาเริ่มเตรียมพระเอกของเรากันนำเต้าหู้อ่อนมาซับน้ำส่วนเกินออกให้หมด ต้องระวังและเบามือหน่อยนะครับเนื่องจากเต้าหู้ชนิดนี้บอบบางมาก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเท่าๆกันประมาณ 4 เซนติเมตร ได้ 6 ชิ้นใส่น้ำมันในกระทะทอด ตั้งบนไฟแรงให้ร้อนจัดนำเต้าหู้ลงเคล้ากับแป้งข้าวโพด แล้วเอาลงทอดทันที (ถ้าเคล้าแป้งทิ้งไว้แป้งจะแฉะ) ทอดจนแป้งกรอบดี นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันสุดท้าย ประกอบทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยอุ่นซอสเห็ดพอร์ชินีให้ร้อนตักใส่ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ วางเต้าหู้ทอดลงบนซอส ตกแต่งด้วยเห็ดเออรินจิย่าง มิโสะและต้นหอมญี่ปุ่นซอยบาง เท่านี้เมนูง่ายๆได้สุขภาพก็เสร็จสมบูรณ์หน้าตาดีพร้อมเสิร์ฟให้กับทุกคนที่รักสุขภาพกันแล้ว