เต้าหู้ทอดไส้ผัก
284 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เต้าหู้ทอดไส้ผัก เมนูที่คนเริ่มหัดรับประทานอาหารมังสวิรัติ จะหัดทานได้ดี โดยผัดไส้ต่างๆ เช่น เห็ดหอมสด ต้นหอม ขิง ปรุงรสด้วยมิริน ซีอิ๊วขาว ก่อนนำไปยัดไส้เต้าหู้ขาวนิ่มปานกลาง จากนั้นนำไปชุบแป้งที่ผสมไว้ นำลงทอดในน้ำมันร้อนๆ ทอดจนสุกหอม จัดใส่โรยขิงอ่อนหั่นเส้นทอดกรอบและต้นหอมซอย ตกแต่งซํกหน่อยด้วยวอเตอร์เครส เสิร์ฟร้อนๆกับจิ๊กโฉ่
INGREDIENTS
น้ำมันถั่วเหลือง
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือกสับละเอียด
2
กลีบ
ขิงอ่อนสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมสดสับละเอียด
200
กรัม
พริกขี้หนูสีเขียวซอย
1
เม็ด
ต้นหอมซอย
1
ต้น
มิริน
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ขาวนิ่มปานกลางหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมผ่ากลาง
1
ก้อน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ปริมาณเล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับทอด ขิงอ่อนหั่นเส้นทอดกรอบและต้นหอมซอยสำหรับโรย
วอเตอร์เครสสำหรับตกแต่ง
จิ๊กโฉ่สำหรับจัดเสิร์ฟ
แป้งชุบทอด
แป้งชุบทอด
220
กรัม
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
ขิงอ่อนขนาดขูดละเอียด 4ซม.
2
ช้อนชา
น้ำเย็น
ถ้วย
METHOD
  1. ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งสาลี เกลือ ขิงอ่อนขูด และน้ำในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากันดี แป้งไม่เกาะเป็นเม็ด นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 20 นาที
  2. ทำไส้เต้าหู้โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมขิงอ่อน เห็ดหอม พริกขี้หนู และต้นหอม ลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยมิรินและซีอิ๊วขาว ผัดพอทั่ว ปิดไฟ โรยผักชีสับ ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น
  3. นำเต้าหู้มายัดไส้ที่ผัดไว้ ทำจนหมดไส้ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ ระหว่างที่รอ นำเต้าหู้ยัดไส้มาคลุกแป้งสาลีบางๆ แล้วชุบลงในแป้งที่แช่เย็นจนทั่วใส่ลงทอดในกระทะน้ำมัน ทอดจนแป้งเริ่มสุก ใช้ตะหลิวพลิกกลับด้าน ทอดต่อจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
  4. จัดใส่จาน โรยขิงอ่อนหั่นเส้นทอดกรอบและต้นหอมซอย ตกแต่งด้วยวอเตอร์เครส เสิร์ฟร้อนๆกับจิ๊กโฉ่