เต้าหู้ราดหน้าทรงเครื่อง
Recipe by | 08.03.2018
1,356 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
เต้าหู้หลอดไข่ (หลอดละ 200 กรัม)
2
หลอด
นํ้ามันพืช
1
ถ้วย
นํ้า
2
ถ้วย
เห็ดหอมดอกเล็ก (50 กรัม)
10
ดอก
เห็ดฟางผ่าสี่ (100 กรัม)
7
ดอก
เห็ดหูหนูดำตัดโคนแข็ง ฉีกชิ้นพอคำ
100
กรัม
ยอดคะน้า (100 กรัม) ลวก
4
ต้น
กระเทียมสับ
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนชา
นํ้ามันหอยเจ
1
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทราย
ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง
2
ช้อนชา
แป้งเท้ายายม่อม
2
ช้อนชา
ไข่ขาวไข่ไก่
1
ฟอง
พริกไทยขาวป่น
¼
ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลังเล็กน้อยสำหรับเคล้าเต้าหู้
พริกชี้ฟ้าสีแดงและเหลืองดองนํ้าส้มสายชูสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD

1. หั่นเต้าหู้หลอดเป็นแว่นหนา 1 นิ้ว นำไปเคล้ากับแป้งมันเล็กน้อยพอทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะนํ้ามันร้อนด้วยไฟกลางพอมีสีเหลืองนวลตักขึ้นวางพักบนตะแกรงให้สะเด็ดนํ้ามัน

2. ต้มนํ้าในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เห็ดหอม เห็ดฟาง และเห็ดหูหนู ต้มนาน 5 นาที จนเห็ดสุก ปิดไฟ ตักเห็ดต้มทั้งหมดใส่อ่างผสม เก็บนํ้าต้มเห็ด 3 ชนิด ใส่หม้อไว้

3. ต้มนํ้าในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่ยอดคะน้าฮ่องกงลงลวกจนสุก ตักขึ้นแช่ในอ่างนํ้าเย็นจัด พักไว้

4. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดเต้าหู้ออกให้เหลือ 3 ช้อนโต๊ะใส่กระเทียมลงเจียวพอใกล้เหลืองหอม ใส่เห็ดต้มทั้งหมด ผัดพอทั่ว ใส่นํ้าต้มเห็ด 3 ชนิด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส นํ้ามันหอยเจ และนํ้าตาล คนพอทั่ว ชิมรสให้เค็มกลมกล่อม พอเดือด ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับนํ้าเล็กน้อยใส่ คนพอสุกใสและข้นใส่ไข่ขาว คนพอไข่ขาวสุกเป็นเส้นขาว ใส่ยอดคะน้าลวก และพริกไทยปิดไฟ

5. ตักเต้าหู้ทอดใส่ชามหรือถ้วย ตักนํ้าราดหน้าเห็ดทรงเครื่องใส่ เสิร์ฟร้อนๆกับนํ้าส้มพริกดอง

 

สูตรอาหารโดย บุปผา กิิตติกุล