เต้าหู้หน้ากุ้ง
Recipe by | 08.03.2018
1,109 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 10 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
มีคำกล่าวว่า ถ้าไม่นับกระดาษ ดินปืน และเข็มทิศแล้ว เต้าหู้นับเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของชาวจีน เต้าหู้เป็นโปรตีนจากพืชที่อุดมไปด้วยคุณค่าอาหาร ราคาถูก และสารพัดประโยชน์ เพราะปรุงได้หลากหลายตำรับเหลือเกิน ตำรับนี้ได้แรงบันดาลใจมาจาก Agedashi Tofu หรือเต้าหู้ชุบแป้งทอดราดน้ำซอสดาชิสไตล์ญี่ปุ่น แต่ในที่นี้ไม่ใช้เต้าหู้ทอด และปรุงรสน้ำซุปปลาญี่ปุ่นให้เผ็ดเล็กน้อยชวนกิน
INGREDIENTS
เต้าหู้ขาวชนิดนิ่ม (70 กรัม)
1
ก้อน
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ชนิดไม่ตัด
200
กรัม
ขิงอ่อนขูดหรือสับละเอียด
2
ช้อนชา
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 25-30 กรัม) หั่นลูกเต๋า
3
ตัว
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและต้นหอมซอยสำหรับตกแต่ง
น้ำซุปปลาญี่ปุ่นปรุงรส
น้ำ
½
ถ้วย
สาหร่ายคอมบุขนาด 5x5 ซม.
1
แผ่น
ปลาโอแห้ง
¼
ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ซอย
2
เม็ด
METHOD

1. ทำน้ำซุปปลาญี่ปุ่นปรุงรสโดยใส่น้ำและสาหร่ายคอมบุลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนพอเริ่มมีฟองขึ้นที่ก้นหม้อ ใส่ปลาโอแห้ง ปิดไฟ พักไว้ 10 นาที กรองเอาแต่น้ำซุปเก็บไว้ (สาหร่ายและปลาที่แยกไว้สามารถนำไปต้มน้ำซุปได้อีก แต่กลิ่นรสจะจางลงเล็กน้อย) ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่นและน้ำตาลลงในน้ำซุป คนให้น้ำตาลละลาย ใส่พริกขี้หนู พักไว้ 10 นาที กรองเอาพริกออก ชิมรสให้เค็มหวาน เผ็ดเล็กน้อย เตรียมไว้

2. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 2×2 ซม. เตรียมไว้ ตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนาด 7×7 ซม. (ขนาดของชิ้นเต้าหู้และแผ่นก๋วยเตี๋ยวสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความกว้างยาวของเต้าหู้ที่ซื้อมา เพียงตัดเป็นชิ้นขนาดพอคำ) วางเต้าหู้ 1 ชิ้น ตรงกลางแผ่นก๋วยเตี๋ยว วางขิงขูดปริมาณเล็กน้อยบนเต้าหู้ ตามด้วยกุ้งหั่นลูกเต๋า 1 ชิ้น จับปลายทั้ง 4 มุมของแผ่นก๋วยเตี๋ยวมาประกบกันตรงกลางบนชิ้นกุ้งจัดวางใส่ถ้วยเล็กๆสำหรับนึ่ง(ถ้าไม่มีถ้วยมากพอ จะนึ่งในจานก็ได้ และเสิร์ฟทั้งจานได้เลย) ราดน้ำซุปปลาญี่ปุ่นปรุงรสที่เตรียมไว้ นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดประมาณ 5 นาที หรือจนกุ้งสุก ยกลง ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและต้นหอมซอย เสิร์ฟทันที

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ