เทมปุระกุ้งคลุกซอส
Recipe by | 08.03.2018
1,527 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 15 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
ต้นกำเนิดของเทมปุระน่าจะมีที่มาจากสองทาง ทางหนึ่งคือพระญี่ปุ่นสมัยก่อนศตวรรษที่ 17 ท่านฉันแต่อาหารเจ จึงคิดเอาผักมาทอดน้ำมันบ้างว่าบาทหลวงโปรตุเกสและสเปนเดินทางมาถึงเกาะญี่ปุ่นและดัดแปลงเอาปลา กุ้ง และผัก มาชุบแป้งทอด เพราะข้อห้ามทางศาสนาที่มิให้บริโภคเนื้อสัตว์ใหญ่ในวันศุกร์ (วันที่พระเยซูถูกตรึงกางเขน) อย่างไรก็ตามในยุคนั้นน้ำมันทอดราคาแพง โดยเฉพาะน้ำมันงา มีพ่อค้าหัวใสนำน้ำมันพืชที่ราคาถูกกว่ามาผสมน้ำมันงาเอาไปทอดเทมปุระ ปรากฏว่าอร่อยถูกใจ ตั้งแต่นั้นมาร้านเทมปุระจึงใช้น้ำมันผสมในการทอด
INGREDIENTS
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 40 กรัม)
15
ตัว
แป้งมันสำปะหลัง
1
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย (เฉพาะส่วนสีเขียว)
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแขกซอยบางตามยาวแช่น้ำเย็นจัด
½
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอดกุ้ง ไม้เสียบสำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอส
มายองเนส
1
ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงไข่ไก่
2
ฟอง
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
¼
ช้อนชา
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
2
ช้อนชา
ซอสพริก
½
ช้อนโต๊ะ
พริกป่นญี่ปุ่น
1
ช้อนชา
อ่างผสมที่ 1
แป้งสาลีอเนกประสงค์
½
ถ้วย
อ่างผสมที่ 2
ไข่แดงไข่ไก่
1
ฟอง
น้ำเย็นจัด
¾
ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1
ถ้วย
METHOD

1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกและหางออกให้หมด ไม่ต้องผ่าหลัง เคล้ากับแป้งมันพอเคลือบทั่วเปิดน้ำก๊อกให้ไหลผ่านตัวกุ้งเบาๆจนน้ำใส (การทำเช่นนี้ทำให้เนื้อกุ้งกรอบเด้ง) เสียบด้วยไม้เสียบ

2. ทำซอสโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในอ่างผสม เตรียมไว้

3. เตรียมส่วนผสมสำหรับอ่างผสมทั้งสองอ่าง ในอ่างผสมที่ 2 คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี เตรียมไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ชุบกุ้งลงในอ่างผสมที่ 1 ตามด้วยอ่างผสมที่ 2 (แป้งชุบทอดควรมีลักษณะข้นเล็กน้อยเพื่อให้เกาะตัวกุ้ง) ใส่กุ้งลงทอดในกระทะ ใช้มือจุ่มลงในอ่างผสมที่ 2 และสะบัดแป้งใส่บนตัวกุ้งในกระทะ ให้แป้งจับตัวกุ้งจนทั่ว (แป้งอาจจะกระจายออกบ้างก็ไม่เป็นไร) ทอดจนกุ้งสุก ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน นำกุ้งทอดลงคลุกกับซอสขณะที่กุ้งยังร้อน ทำจนหมด

5. จัดเสิร์ฟโดยโรยต้นหอมบนกุ้งทอดคลุกซอส วางหอมแขกด้านบน เสิร์ฟทันที

 

หมายเหตุ

  • การเตรียมหอมแขกควรใช้มีดคมๆซอยให้บางที่สุด แช่น้ำเย็นจัดสักครู่ หอมแขกจะกรอบและเต่งขึ้นตัก ขึ้นวางบนกระดาษทิชชูให้สะเด็ดน้ำ แล้วจัดวางบนตัวกุ้ง หอมแขกซอยบางแช่น้ำเย็นใช้ตกแต่งจานอาหารอื่นๆได้ด้วย ส่วนหอมใหญ่ก็ใช้วิธีการนี้ได้เช่นกัน

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS