เทมปุระรวม
1,466 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ยาก
เมนูของทอดยอดฮิตในร้านอาหารญี่ปุ่น ต้องยกให้จานนี้เลย "เทมปุระ" ความอร่อยที่ลงตัว ด้วยแป้งทอดในน้ำมันที่หอม เนื้อแป้งกรอบเกาะกับเนื้อสัตว์อย่างพอดี ไม่บางหรือหนาจนเกินไป เนื้อแป้งฟู สีสวย กินคู่กับน้ำจิ้มเทมปุระ หรือจะกินคู่กับเกลือปรุงรสก็ได้เช่นกัน
INGREDIENTS
กุ้งขาว (ตัวละ 30-35 กรัม)
4
ตัว
กุ้งลายเสือ
2
ตัว
ปลาทราย
2
ตัว
อโวคาโดปอกเปลือกหั่นเสี้ยว
1
ลูก
เห็ดหอมสด
3
ดอก
หน่อไม้ฝรั่งปอกเปลือกหั่นครึ่ง
3
ต้น
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันข้าวโพดสำหรับทอด
แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับคลุกทอด
กระทะทองเหลืองหรือกระทะก้นลึกสำหรับทอด
น้ำจิ้มเทมปุระสำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องเคียงมีหัวไช้เท้าขูดและขิงแก่ขูดปริมาณตามชอบ
แป้งเทมปุระ
ไข่แดงไข่ไก่
1
ฟอง
น้ำเย็นจัด (น้ำผสมน้ำแข็ง)
1 ¼
ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง)
1 ½
ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์
½
ถ้วย
น้ำจิ้มเทมปุระ (ปริมาณ 1 ½ ถ้วย)
ดาชิ
1
ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
¼
ถ้วย
มิริน
2
ช้อนโต๊ะ
สาเก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ดาชิ (ปริมาณ 1 ถ้วย)
สาหร่ายคมบุแผ่นสี่เหลี่ยมขนาดกว้าง 5 ซม. ยาว 10 ซม.
1
แผ่น
น้ำ
1 ½
ถ้วย
ปลาโอขูดแห้ง
1
ถ้วย
METHOD

1. ทำดาชิโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาดอย่าถูแรงจนผงแป้งสีขาวหลุดออกไปหมดพักไว้ ใส่น้ำและสาหร่ายคมบุลงในหม้อแช่นานประมาณ 30 นาทียกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน พอเดือดใส่ปลาโอขูดแห้งเร่งเป็นไฟกลาง พอเดือดอีกครั้ง ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนาน 10 นาที ปิดไฟปล่อยให้ปลาโออบแห้งจมลงก้นหม้อกรองเอาแต่น้ำดาชิ   

2. ทำน้ำจิ้มเทมปุระโดยต้มดาชิในหม้อด้วยไฟกลางพอร้อนใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน สาเก และน้ำตาล คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อนต้มนานประมาณ 5 นาที พอน้ำตาลละลายและมีกลิ่นหอม ปิดไฟยกลงพักไว้ให้เย็น       

3. ล้างกุ้งทั้งสองชนิดให้สะอาด แกะเปลือกเด็ดหัวไว้หาง ใช้กระดาษทิชชูซับพอให้แห้ง (ถ้ากุ้งเปียกเมื่อทอดน้ำมันจะกระเด็น) ใช้ไม้จิ้มฟันดึงเส้นดำออก บั้งท้องกุ้งตามขวาง (ลึกประมาณ 0.5 ซม. เพื่อไม่ให้กุ้งงอตัวเวลาทอด) บั้งหลังกุ้งเล็กน้อยแต่ระวังอย่าให้ขาด คว่ำตัวกุ้งบนเขียง (เอาหลังขึ้น) ใช้นิ้วมือกดตัวกุ้งเบาๆจนรู้สึกว่าเนื้อกุ้งปริเล็กน้อยและเหยียดตรง เตรียมไว้ (ถ้ายังไม่ทอดทันที เรียงกุ้งใส่ถาด ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้)

4. เตรียมปลาทรายโดยคอดเกล็ดปลาออกให้หมด ตัดหัว แล่เนื้อปลาออกแต่ไม่ให้ขาด เลาะเอาก้างตรงกลางออก เหลือให้ติดส่วนหางเล็กน้อย ใส่ถาดเตรียมไว้                       

5. ทำแป้งเทมปุระโดยผสมไข่แดงไข่ไก่กับน้ำเย็น ตีด้วยส้อมให้เข้ากันในอ่างผสม แช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด ร่อนแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมไข่แดงลงในอ่างแป้ง ใช้ตะกร้อคนผสมให้ส่วนผสมแป้งกับไข่เข้ากันดี แช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง พักไว้

6. ตั้งกระทะน้ำมันข้าวโพดบนไฟกลาง ใส่น้ำมันงาเพื่อให้หอม เตรียมไว้ คลุกกุ้งและผักกับแป้งให้แป้งเกาะติดบางๆ เตรียมไว้ เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยหยดเศษแป้งลงไปแล้วแป้งจมลงเล็กน้อย ก่อนฟูขึ้นและเป็นสีเหลือง) ใช้นิ้วมือจุ่มแป้งเทมปุระและสะบัดเบาๆลงน้ำมันร้อนๆ แป้งจะแตกตัวออกเป็นหยดเล็กๆ ทำ 2-3 ครั้งให้มีแป้งฟูเกือบเต็มกระทะ นำกุ้งที่เตรียมไว้ชุบลงในอ่างแป้งเทมปุระ ใส่กุ้งลงทอดโดยกวาดตัวกุ้งบนผิวหน้าน้ำมันให้ติดเกล็ดแป้งในกระทะ จุ่มนิ้วมือในอ่างแป้งเทมปุระและดีดแป้งใส่ตัว กุ้ง ขณะรอกุ้งสุกใช้กระชอนตักเศษแป้งที่ไม่ติดตัวกุ้งออก (เพื่อรักษาคุณภาพของน้ำมัน) ทอดด้วยไฟกลางจนกุ้งสุกตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันทำเช่นเดียวกันกับผักที่เหลือ เทมปุระที่ได้จะเบา กรอบ เนื้อกุ้งและผักสุกหวาน

7. จัดเสิร์ฟโดยวางเทมปุระรวมใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเทมปุระ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

ถอดรหัสเทมปุระ ความลับของความอร่อย