เนื้อม้วนซอสงา
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
1,569 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 14 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
อาหารจะอร่อยต้องกินกันเป็นหมู่คณะครับ โดยเฉพาะในงานปาร์ตี้ที่มีบรรยากาศครื้นเครง เมื่อทุกคนมีความสุข ก็ไม่ยากแล้วที่อาหารของคุณจะอร่อย แต่การทำอาหารปาร์ตี้สำหรับคนเยอะๆมันเหนื่อยนะครับ ผมจึงมีหลักการว่า เลือกเมนูให้ง่ายเข้าไว้เมนูที่ผมแสนภูมิใจนำเสนอก็คือ “เนื้อม้วนซอสงา” เนื้อวัวสไลซ์บางๆย่างไฟหอมกรุ่นนำมาพันกับผักรสหวานให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบกินกับซอสงารสชาติเข้มข้น ทำเท่าไรก็หมดแน่นอนครับเนื่องจากเนื้อวัวเป็นพระเอกของเรา จึงต้องคัดสรรคุณภาพให้สุดยอดกันสักหน่อยผมเลือกใช้เนื้อวัวส่วนสันคอจากออสเตรเลียรสชาติเข้มข้นมีมันแทรกเยอะ เมื่อโดนไฟน้ำมันจากเนื้อจะค่อยๆออกมา อร่อยเหาะไปเลย เนื้อโคขุนของคนไทยก็ใช้ได้นะครับ อร่อยไม่แพ้กัน แถมราคาถูกกว่าด้วย แต่เรื่องความนุ่มต้องยกให้วัวต่างชาติเวลาสั่งซื้อเนื้อสไลซ์บางให้สั่งหนาประมาณ 2 มิลลิเมตร หรือบอกว่าขอเนื้อสไลซ์สไตล์สุกียากี้ ร้านขายเนื้อเขาจะรู้ทันทีว่าเราอยากได้บางประมาณไหน ด้วยความที่เนื้อส่วนสันคอมีไขมันแทรกมาก เมื่อสไลซ์เป็นชิ้นบางแล้วนำมาย่างชิ้นเนื้อจะขาดง่าย พอนำเนื้อย่างมาพันจะเป็นชิ้นรุ่งริ่งไม่สวย แต่เนื้อสันคอขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเข้มข้น หรือฝรั่งเรียกว่า flavorful ผมจึงเลือกใช้เนื้อส่วนนี้ในเมนูนี้ครับ ถ้าใครอยากให้ชิ้นเนื้อออกมาสวยสามารถเปลี่ยนไปใช้เนื้อส่วนสันนอกแทนได้นะครับ
INGREDIENTS
แครอทหั่นแท่งเล็ก
1
ถ้วย
หัวไช้เท้าหั่นแท่งเล็ก
1
ถ้วย
ซูคินีหั่นแท่งเล็ก
1
ถ้วย
ไควาเระตัดก้าน
½
ถ้วย
เนื้อวัวส่วนสันคอสไลซ์บาง
200
กรัม
เกลือและพริกไทยดำบดใหม่สำหรับปรุงรสเนื้อ
น้ำมันมะกอกสำหรับทากระทะย่าง
ซอสงา
ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น (โชยุ)
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
¼
ถ้วย
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
สาเก
2
ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
1
ช้อนโต๊ะ
มิโสะหรือเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น
1
ช้อนชา
วิปปิ้งครีม
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD

เริ่มต้นโดยการเตรียมซอสงากันก่อนเลย ง่ายมากครับไม่ต้องผ่านความร้อนเลย ใส่ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น เลือกสูตรเค็มปกติ หอมใหญ่สับละเอียดน้ำมันมะกอก สาเก งาขาวคั่ว น้ำตาลทรายแดง มิโสะหรือเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น และวิปปิ้งครีมลงในเครื่องปั่น ปั่นเข้าด้วยกนั ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียว เอาให้เนียนเลยนะครับ พักไว้ก่อนแล้วหันมาเตรียมผักกัน หั่นแครอทและหัวไช้เท้าเป็นแผ่นหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร จากนั้นหั่นเป็นแท่งยาวประมาณ 5 เซนติเมตร ส่วนซูคินีหั่นเป็นท่อนยาวเท่าๆกัน แล้วใช้มีดค่อยๆแล่เอาแต่เปลือกสีเขียวติดเนื้อขาวเล็กน้อยเท่านั้น แล้วหั่นเป็นแท่ง ไควาเระหั่นยาวเท่าๆกัน นำผักทั้งหมดแช่น้ำเย็นจัดให้กรอบ เตรียมไว้จากนั้นนำเนื้อสไลซ์บางมาตัดเป็นชิ้นกว้างประมาณ 5 เซนติเมตร ยาว 15 เซนติเมตร เมื่อย่างแล้วเนื้อจะหดลงมาหน่อย พอพันกับผักแล้วจะพอดีปรุงรสชิ้นเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว โดยปรุงแค่ด้านเดียว เนื่องจากเนื้อบางมาก ทาน้ำมันมะกอกบนกระทะย่างแล้วตั้งบนไฟแรงให้ร้อนจัด แผ่ชิ้นเนื้อลงย่าง ระวังอย่าให้เนื้อทับกัน เนื้อจะสุกอย่างรวดเร็ว ใช้เวลาย่างประมาณ 5-8 วินาที เมื่อเนื้อสุกถึงด้านบนเกือบทั้งหมด ให้กลับเนื้อย่างต่ออีก 2 วินาที นำขึ้นจากกระทะย่าง ทำอย่างนี้จนหมด นำเนื้อที่ย่างสุกแล้วมาห่อแครอท หัวไช้เท้า ซูคินี และไควาเระ ที่เตรียมไว้ ทำจนเนื้อหมด ได้ประมาณ 14-15 ชิ้น เสิร์ฟกับซอสงา จัดเสิร์ฟในสไตล์ค็อกเทล หยิบกินง่าย เวลาเสิร์ฟซอสงาจะนำไปอุ่นให้ร้อนก่อนก็ได้รสชาติดีไปอีกแบบ เนื้อย่างหอมๆกับรสชาติหวานกรอบของผัก เข้ากันได้ดีกับซอสงารสเข้มข้น ขอให้มีความสุขกับอาหารและปาร์ตี้ของคุณนะครับCheers!

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS