เนื้อเค็มหมูเค็ม
627 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เนื้อเค็มแห้งทอด เป็นอาหารง่ายๆ แต่อร่อยและมีประโยชน์ ได้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ และมีความสะดวกในการรับประทาน คนสมัยก่อนนิยมทำเนื้อเค็มแห้งเอาไว้เป็นเสบียงเวลาเดินทาง หรือกระทั่งเก็บเนื้อสัตว์เอาไว้กินให้ได้นานขึ้น ปัจจุบันแม้จะมีความสะดวกในการเก็บรักษาและความสะดวกในการหาซื้ออาหารสด แต่เนื้อเค็มก็ยังเป็นหนึ่งในเมนูอร่อยที่ใครๆ ก็ชอบที่จะมีไว้ทาน ยิ่งทานเนื้อเค็มทอดกับข้าวร้อนๆ ไม่ว่าจะข้าวหุงหรือข้าวเหนียวก็อร่อยได้ ถ้าทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ นี่ต้องระวัง เพราะหยุดทานยากเหลือเกิน เค็มๆ มันๆ เคี้ยวหนุบหนับๆ เนื้อเค็มแห้งนั้นทำได้ไม่ยาก เราสามารถทำเนื้อเค็มแห้งและนำมาทอด และเก็บเอาไว้เป็นอาหารทานได้นานๆ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องคุณภาพและเนื้อเค็ม เมนูเนื้อที่มักจะเห็นขายกันตามตลาดหรือย่านต่างๆ ทั่วไป เนื้อที่เอาไปหมักกับเกลือหรือซอสต่างๆที่เน้นความเค็มเป็นหลักการเพื่อถนอมเนื้อให้เก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น เนื้อที่หมักได้ที่ทั้งแบบตากแดดหรือเข้าเตาอบ และนำไปทอด ก็จะได้เนื้อเค็มที่แสนอร่อย เอาไปกินเล่นหรือทานกับข้าวเหนียวก็เข้ากันได้ดี แต่ทว่า ไม่ได้มีแต่เนื้อเค็มเท่านั้นที่อร่อย เนื้อหมูก็สามารถนำไปทำหมูเค็มได้เช่นกัน
INGREDIENTS
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ข้าวเหนียวและน้ำจิ้มแจ่วสำหรับจัดเสิร์ฟ
เนื้อเค็ม
เนื้อวัวส่วนดาวกระจาย
250
กรัม
เนื้อวัวส่วนหางจระเข้
250
กรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีป่น
1/4
ช้อนชา
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
หมูเค็ม
เนื้อหมูส่วนสันคอ
500
กรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีป่น
1/4
ช้อนชา
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
  1. หั่นเนื้อวัวส่วนดาวกระจายและเนื้อวัวส่วนหางจระเข้ เป็นชิ้นบาง ประมาณ 4 มิลลิเมตร ทำจนหมด นำใส่อ่างผสมใบแรก
  2. หั่นเนื้อหมูสันคอเป็นชิ้นบาง ประมาณ 4 มิลลิเมตร ทำจนหมด นำใส่ในอ่างผสมใบที่สอง
  3. ทำเครื่องปรุงเนื้อวัวโดยใส่เกลือสมุทร น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวและลูกผักชีป่นลงในถ้วยผสม คนให้น้ำตาลลาย ทำของเนื้อหมูอีกถ้วยเช่นเดียวกัน เตรียมไว้
  4. เทเครื่องปรุงในอ่างผสมเนื้อสัตว์ที่หั่นไว้ทั้งสองใบ ใช้มือขย้ำส่วนผสมให้เข้ากัน ขย้ำไปเรื่อยๆจนกว่าเครื่องปรุงจะซึมเข้าเนื้อ ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำไปหมักไว้ในตู้เย็นนาน 3 ชั่วโมง หรือข้ามคืนได้จะยิ่งดี
  5. นำเนื้อหมูและเนื้อวัวที่หมักครบเวลาแล้ว มาเรียงใส่ตะแกรงที่รองด้วยถาด นำไปตากแดดนาน 4 ชั่วโมง หรือถ้าไม่สะดวกตากแดด สามารถนำเข้าอบ ไฟบนล่าง ด้วยอุณหภูมิ 60 องศา นาน 4 ชั่วโมงได้เช่นกัน
  6. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ให้น้ำมันพอร้อน นำหมูเค็มและเนื้อเค็มลงทอด จนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและน้ำจิ้มแจ่ว

Tips

  • หมูเค็มเลือกใช้เนื้อหมูส่วนสันคอ เพราะมีไขมันแทรก เวลานำไปทอดจะนุ่มไม่เหนียว
  • เนื้อเค็มเลือกใช้ เนื้อวัวส่วนดาวกระจายและส่วนหางจระเข้ เพราะมีมันแทรกกำลังพอเหมาะ ไม่เหนียว
  • อย่าหั่นเนื้อหมูหรือเนื้อวัวหนาเกินไป จะทำให้ต้องใช้เวลาในการตากแดดหรืออบนาน
  • อย่าทอดเนื้อนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแห้ง เหนียว และไม่อร่อย
  • สามารถเห็บเนื้อเค็มและหมูเค็มแบบที่ยังไม่ทอด ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ได้นานถึง 3 เดือน

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

เนื้อเค็ม หมูเค็ม เค็มนิดเค็มหน่อย อร่อยสุดๆ