เบอร์เกอร์ปลาย่าง

1,025 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
“เบอร์เกอร์ปลาย่าง” เลือกใช้เนื้อปลาที่ชอบได้เลย โดยสูตรนี้เลือกเนื้อปลากะพงไซต์ใหญ่ จะได้ชิ้นเนื้อที่หนาหน่อย ตัดแต่งชิ้นเนื้อให้สวยงาม ปรุงรสให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทย ทาแป้งสาลีให้ทั่วส่วนหนัง แล้วนำลงย่างให้ด้านหนังกรอบเหลืองสวย จึงค่อยพลิกกลับด้านย่างส่วนด้านเนื้อต่อ จนสุกดี ขนมปัง ที่เลือกใช้ในสูตรนี้จะมีเนื้อและผิวที่ต่างจากสองเมนูแรก ตรงที่เลือกใช้ขนมปังที่เปลือกค่อนข้างแข็งหน่อย แต่เนื้อด้านในยังนุ่ม นำไปย่างในกระทะให้เหลืองสวย Topping จะเป็นผักสด พริกหวาน แตงกวา แตงกวาดอง เพิ่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อปลา ส่วน ซอส เลือกใช้ซอสสุดคลาสสิกอย่าง ทาร์ทาร์ซอส (Tartar sauce) ที่เข้ากับเนื้อปลาได้ดีที่สุด

INGREDIENTS

เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นฟิเลย์ (ขนาด 150 กรัม)
4
ชิ้น
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
½
ช้อนชา
ผงปาปริก้า
1
ช้อนชา
ขนมปังเปลือกหนา
4
ชิ้น
เนยสดชนิดจืดสำหรับทาขนมปัง
น้ำมันมะกอกสำหรับย่างปลา
แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับเคล้าเนื้อปลา
กรีนโอ๊ค พริกหวานสีแดงหั่นแว่น แตงกวาญี่ปุ่นหั่นแว่น และแตงกวาดองหั่นแว่น สำหรับจัดเสิร์ฟ
ทาร์ทาร์ซอส (Tartar sauce)
มายองเนส
¼
ถ้วย
น้ำเลมอน
1
ช้อนชา
เคเปอร์สับหยาบ
1
ช้อนชา
ผักชีลาวสับหยาบ
2
ช้อนชา
พริกคาเยน
¼
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
¼
ช้อนชา

METHOD

1. ทำซอสทาร์ทาร์โดยผสมมายองเนส น้ำเลมอน เคเปอร์ ผักชีลาว พริกคาเยน และพริกไทยดำป่น ในชามผสม คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้

2. เตรียมเนื้อปลาโดยล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือ พริกไทย และผงปาปริก้าให้ทั่วเนื้อปลา ส่วนหนังโรยแค่เกลืออย่างเดียว ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 10 นาที

3. พอครบกำหนด นำเนื้อปลาออกมาเคล้ากับแป้งสาลีอเนกประสงค์บางๆให้ทั่ว จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันเล็กน้อยบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนลดเป็นไฟอ่อน วางเนื้อปลาโดยเอาส่วนด้านหนังลงก่อน ทอดด้านหนังปลาให้เหลืองกรอบ แล้วค่อยๆให้เนื้อปลาสุกขึ้นมาทีละน้อยจนเกินครึ่งชิ้นปลา ระหว่างรอเนื้อปลาสุก เตรียมขนมปังเบอร์เกอร์โดยผ่าขนมปังออกเป็นสองส่วน ทาเนยให้ทั่วด้านที่ผ่า นำขนมปังลงย่างในกระทะจนเหลือง (ดูเทคนิคการย่างขนมปังเบอร์เกอร์) ตักขนมปังมาพักไว้บนตะแกรง พอเนื้อปลาสุกเกินครึ่ง กลับด้านเนื้อปลา ทอดด้านเนื้อต่อจนสุกดี ปิดไฟ ตักขึ้น พักไว้

4. ประกอบเบอร์เกอร์โดยทาซอสให้ทั่วขนมปังทั้ง 2 แผ่น วางขนมปังที่เป็นฐานลงบนจานตามด้วยกรีนโอ๊ค พริกหวาน แตงกวาญี่ปุ่น เนื้อปลาที่ทอด แตงกวาดอง ปิดทับด้วยขนมปังอีกชิ้น เสิร์ฟ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

4 รหัสลับทำ ‘เบอร์เกอร์’ กี่ทีก็อร่อย