เบอร์เกอร์เลนทิล
1,600 VIEWS
PIN
SERVES SERVES จำนวน 5 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
เลนทิลเป็นถั่วเมล็ดแบนโค้งเหมือนเลนส์ ถือเป็นอาหารโบราณของมนุษย์ตั้งแต่สมัยยุคหิน อุดมด้วยสารอาหารโดยเฉพาะโฟเลต ไฟเบอร์ และแมกนีเซียม เลนทิลมีหลายสี หลายขนาด ใช้ทั้งในอาหารอินเดีย อียิปต์ เมดิเตอร์เรเนียน ยุโรป และแอฟริกาเหนือ แต่ใช้และปลูกมากที่สุดในอินเดีย นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในอาหารมังสวิรัติหลายเมนู รสชาติอันหวานมันของเลนทิลเมื่อนำมาปรุงสุกเรียกว่าทำให้อร่อยได้ไม่ยาก เบอเกอร์เลนทิล เมนูนี้นำเลนทิลที่ผัดและปรุงรสกับมันฝรั่งมาปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นเป็นก้อนทอด ใช้แทนเนื้อสัตว์ในเบอร์เกอร์ได้อย่างแยบยล
INGREDIENTS
ซอฟโรล (soft roll) หรือขนมปังก้อนกลมเนื้อนุ่ม
5
ชิ้น
ผักสลัดและมะเขือเทศหั่นแว่น
เลนทิลทอด (จำนวน 5 ชิ้น)
น้ำมันมะกอก
5
ช้อนโตีะ
หอมใหญ่สับหยาบ
1/2
ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด
1/2
ช้อนชา
มันฝรั่งหั่นเต๋า 1 ซม.
1
ถ้วย
เลนทิลสีน้ำตาลต้มสุก
220
กรัม
ผงปาปริก้า
1/2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
ตามชอบ
เกล็ดขนมปัง
1/3
ถ้วย
ไข่ไก่ฟองเล็ก
1
ฟอง
ซอสมายองเนสเต้าหู้
เต้าหู้อ่อน (ก้อนละ 300 กรัม)
1/2
ก้อน
อัลมอนด์หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ
1/2
ถ้วย
มัสตาร์ด
1 1/4
ช้อนชา
ผงหัวหอม
1/4
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/8
ช้อนชา
METHOD
  1. ทำซอสมายองเนสเต้าหู้โดยลวกเต้าหู้อ่อนในน้ำร้อน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วนำไปปั่นกับเม็ดเมะม่วง มัสตาร์ด ผงหัวหอม และเกลือจนเนียนละเอียด ปรับรสได้ตามชอบ เก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้
  2. ทำเลนทิลทอดโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ลงผัดพอนุ่ม ใส่กระเทียมและมันฝรั่งผัดจนมันฝรั่งเริ่มเหลือง ใส่เลนทิลต้มสุก ผัดให้แห้งสนิท ปรุงรสด้วยผงปาปริก้า เกลือสมุทร และพริกไทย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท 
  3. ใส่เลนทิลที่ผัดไว้ลงในเครื่องปั่นของแห้ง ตามด้วยเกล็ดขนมปังและไข่ไก่ ปั่นให้เข้ากัน สังเกตส่วนผสมจะแห้งและร่อนออกจากโถปั่น ได้ส่วนผสมประมาณ 320 กรัม นำมาแบ่งเป็นก้อนละ 60 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วกดให้แบน ใส่จานเตรียมไว้
  4. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกที่เหลือบนไฟกลาง นำแพตตี้เลนทิลลงดาดทั้งสองด้านจนกรอบนอกนุ่มใน ตักขึ้นพักไว้
  5. จัดเสิร์ฟโดยผ่าครึ่งซอฟโรล วางผักสลัด มะเขือเทศ ตามด้วยเลนทิลทอด ตักซอสใส่บนเลนทิลทอด ปิดด้วยซอฟโรลชิ้นบน เสิร์ฟ

 

หมายเหตุ

• ล้างเลนทิลสีน้ำตาลประมาณ 160 กรัมให้สะอาด นำไปต้มน้ำเดือดนาน 15 นาทีจนนุ่ม ได้เลนทิลประมาณ 220 กรัม