เบอร์เกอร์เห็ด
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
1,992 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 5 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ทำไมอาหาร Junk Food แบบอเมริกัน ถึงเป็นอาหารที่ทำให้เราต้องกลืนน้ำลายทุกครั้งที่เห็นด้วยนะ อาหารพวกพิซซ่า แฮมเบอร์เกอร์ มีเนื้อสัตว์เยอะๆ ชีสเยิ้มๆ กินแล้วเลอะเทอะปากเปื้อนไปหมด รู้ทั้งรู้ว่ากินมากๆ สุขภาพไม่ดี อ้วน และเสี่ยงต่อการเป็นโรคอะไรต่อมิอะไรอีกมากมาย แต่ทำไมมันยั่วน้ำลายจัง คงจะดีถ้า Junk Food ไม่อ้วน ผมเลยอยากทำชีสเบอร์เกอร์ให้ทุกคนกิน คงความ Junk ไว้พอประมาณ แต่ก็ไม่รู้สึกผิดที่ได้กิน แถมยังตอบสนองต่อมรับเนื้อนมไข่ของเราได้อย่างดี ผมจึงเอาเห็ดมาทำแทนเนื้อวัว เป็นเบอร์เกอร์แพตตี้เห็ด กินกับชีสเชดดาร์แผ่นเยิ้มๆ ซอสเทาซันด์ไอส์แลนด์รสเผ็ด และผักสลัดแนมด้วยมันฝรั่งแผ่นอบกรอบหรือ Potato Chips ครบความรู้สึกอ้วนแต่กินแล้วไม่อ้วนนะ
INGREDIENTS
แพตตี้เห็ด (จำนวน 5 ชิ้น)
เห็ดแชมปิญองสด
200
กรัม
เห็ดหอมสด
100
กรัม
เห็ดโคนญี่ปุ่น
100
กรัม
เนยสดชนิดจืด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด
4
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
ช้อนชา
กระเทียมสับละเอียด
1
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
½
ช้อนชา
วิปปิ้งครีม
3
ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่งต้มสุก
200
กรัม
เกล็ดขนมปัง
1
ถ้วย
พาร์สลีย์สับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1
ถ้วย
ชีสเชดดาร์ชนิดแผ่น
5
แผ่น
ขนมปังเบอร์เกอร์
5
ก้อน
ผักสลัดรวม
100
กรัม
น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
เนยสดชนิดจืดสำหรับทาขนมปัง
หอมใหญ่หั่นแว่น มะเขือเทศหั่นแว่น มันฝรั่งแผ่นอบกรอบ และแตงกวาดอง สำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสเทาซันด์ไอส์แลนด์
ซอสมะเขือเทศ
5
ช้อนโต๊ะ
มายองเนส
5
ช้อนโต๊ะ
แตงกวาดองสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงเอาเมล็ดออกสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
พริกป่น
½
ช้อนชา
METHOD

1. เริ่มจากเตรียมแพตตี้เห็ดโดยล้างทำความสะอาดเห็ดทั้ง 3 ชนิด ซับให้แห้ง

2. สับเห็ดให้ละเอียด ตั้งกระทะ non-stick บนไฟกลางค่อนข้างอ่อนให้ร้อน ใส่เนยและน้ำมันมะกอก พอร้อน ใส่หอมแดง ผัดจนสุกใส ตามด้วยเห็ดสับ โรยเกลือ 1 หยิบมือให้เห็ดคายน้ำ ใส่กระเทียม ผัดให้เข้ากันจนเห็ดสุกและน้ำผัดแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือและพริกไทย ตามด้วยวิปปิ้งครีมผัดให้เข้ากันตักใส่อ่างผสม พักไว้ให้เย็น

3. นำมันฝรั่งต้มสุกใหม่ๆมาบดให้ละเอียด ใส่ลงในอ่างส่วนผสมเห็ด ผสมให้เข้ากัน ตามด้วยเกล็ดขนมปัง และพาร์สลีย์สับ คนให้เข้ากัน มันฝรั่งและเกล็ดขนมปังจะทำหน้าที่เป็นกาวให้แพตตี้เห็ดของเราอยู่ตัวไม่แตกเละ จากนั้นปั้นเป็นก้อน ได้ประมาณ 5-6 ก้อน เตรียมไว้

4. ซอสเทาซันด์ไอส์แลนด์ทำกินเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน เหมาะกับของทอดทุกชนิด ได้จากการผสมซอสมะเขือเทศและมายองเนสในอัตราส่วนเท่าๆ กัน โดยผสมซอสมะเขือเทศ มายองเนส แตงกวาดอง พริกชี้ฟ้าสีแดง และพริกป่น คนให้เข้ากัน ซอสจะออกรสเปรี้ยว หวาน และเผ็ด พักไว้

5. เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ทั้งส่วนผสมและคนกิน จึงตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกบนไฟกลางให้ร้อน เคล้าแพตตี้เห็ดกับแป้งสาลีให้ทั่ว ใส่ลงทอดให้เหลืองสวยทั่วกันทั้งชิ้น วางชีสเชดดาร์แผ่นบนแพตตี้เห็ดแต่ละชิ้น ตักขึ้นจากกระทะพักไว้

6. จากนั้นหั่นครึ่งขนมปังเบอร์เกอร์เป็น 2 ส่วน ทาเนย ปิ้งในกระทะให้เหลืองกรอบนอกนุ่มใน ถึงขั้นตอนนี้ก็ประกอบเบอร์เกอร์กันตามชอบได้เลยนะครับ ใครชอบกินมะเขือเทศก็ใส่เยอะๆ ใครไม่ชอบอะไรก็ไม่ต้องใส่ ส่วนของผม ผมชอบให้เบอร์เกอร์มีผักเยอะๆ ผมว่าอร่อยดี เบอร์เกอร์แบบของผมจึงทาขนมปังด้านล่างด้วยโฮลเกรนมัสตาร์ด ตามด้วยหอมใหญ่และมะเขือเทศหั่นแว่น ราดซอสเทาซันด์ไอส์แลนด์ วางแพตตี้เห็ดและผักสลัดด้านบน ปิดทับด้วยขนมปังอีกชิ้น เสิร์ฟกับมันฝรั่งแผ่นอบกรอบและแตงกวาดอง ใช้มือยกขึ้นมากัดคำโตๆ รับรองว่าอร่อยแถมสุขภาพดีแน่นอนครับ