เปปเปอร์เนื้อ
Recipe by | 08.03.2018

1,896 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง

INGREDIENTS

เนื้อวัวส่วนสันนอก (sirloin) 220 กรัม
1
ชิ้น
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมโขลกละเอียด
1
ช้อนชา
ซอสปรุงรส
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
พริกไทยป่น
1/2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1/4
ช้อนชา
เฟรนช์ฟรายส์ชิ้นใหญ่ ขนมปังแซนด์วิช ทามาร์การีนปิ้ง สำหรับจัดเสิร์ฟ
สลัดผักมี ข้าวดพดหวานต้มสุก แครอทหั่นเส้น กะหล่ำปลีซอย ผักกาดหอม แตงร้านหั่นแว่น มะเขือเทศหั่นเสี้ยว กะหล่ำปลีสีม่วงซอย และน้ำสลัด
ซอสเปปเปอร์
มาร์การีนหรือเนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำเกรวี
1
ถ้วย
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่ๆ
1/2
ช้อนชา
แป้งข้าวโพด
2
ช้อนชา
เม็ดพริกไทยอ่อน
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำสลัด (ปริมาณ 1 1/2 ถ้วย+ 2 ช้อนโต๊ะ)
น้ำส้มสายชูกลั่น 5%
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
3/4
ช้อนชา
ไข่แดงของไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
2
ฟอง
มัสตาร์ดชนิดครีม
1
ช้อนชา
นมสดชนิดจืด
3
ช้อนโต๊ะ
นมข้มหวาน
1/3
ถ้วย
น้ำมันพืช
1
ถ้วย

METHOD

1. ทำน้ำสลัดโดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ จากนั้นใส่ไข่แดงของไข่ไก่ มัสตาร์ด นมสด นมข้นหวาน และน้ำส้มสายชูที่ผสมไว้ ลงในโถปั่น ปั่นให้เข้ากันดี แล้วค่อยๆใส่น้ำมันให้เป็นสาย ตีจนเข้ากันดี น้ำสลัด มีลักษณะข้นปานกลาง

2. ล้างเนื้อวัว ซับน้ำให้แห้ง ทุบด้วยค้อนทุบเนื้อให้แผ่นเนื้อวัวมีขนาดสม่ำเสมอกันทั่วทั้งแผ่น ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม ซอสปรุงรส เกลือ พริกไทย และน้ำตาล เคล้าให้ทั่วชิ้นเนื้อ หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

3. ทำซอสเปปเปอร์โดยใส่มาร์การีนหรือเนยลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอมาร์การีนหรือเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ใส่น้ำเกรวี เคี่ยวจนข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนพอเข้ากัน เร่งเป็นไฟแรง ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย ใส่ลงไป พอแป้งสุกใส ปิดไฟ ใส่พริกไทยอ่อน ตักใส่ถ้วย พักไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อหมักลงย่างในกระทะจนสุกทั้งสองด้าน ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้

5. วิธีจัดเสิร์ฟ วางเฟรนช์ฟรายส์ ขนมปังปิ้ง และสลัดผัก ที่หัวจาน วางชิ้นเนื้อย่าง ราดซอสเปปเปอร์ เสิร์ฟร้อนๆ

 

เคล็ดลับ

เปปเปอร์เนื้อ สูตรนี้หมักเนื้อแบบเข้มข้นเผ็ดร้อนรสไทย ทั้งจากพริกไทยดำและพริกไทยอ่อน พริกไทยอ่อน เมื่อโดนความร้อนจะทำให้มีสีคล้ำ ดังนั้นควรใส่พริกไทยอ่อนตอนท้ายสุด หลังจากปิดไฟ เลือกซื้อที่สดใหม่ สีเขียวอ่อน เม็ดขนาดกลาง บีบแล้วมีน้ำ

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS