เปาะเปี๊ยะกุ้งน้อยหน่า
649 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 15 ชิ้น
เลือกน้อยหน่าเพชรปากช่องที่สุกกำลังพอดี หรือเวลาเลือกซื้อนั้นถามแม่ค้าดูก็ได้ว่า เอาลูกที่กินพรุ่งนี้ได้ นั้นแหละค่ะ เพราะว่าเนื้อด้านในจะยังไม่หวานจนเกินไป หลังจากได้มาแล้วนั้นก็แกะเปลือก แกะเม็ด เอาแต่เนื้อมาผสมทำเป็นไส้ โดยส่วนผสมในไส้ก็จะใส่เนื้อกุ้งสับ แห้วสับ ต้นหอม และปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันงาเล็กน้อย จากนั้นก็ผสมรวมกัน แช่ในตู้เย็นสักพักให้ส่วนผสมเซ็ตตัว จากนั้นก็ห่อเป็นแท่งเหมือนเปาะเปี๊ยะ แล้วนำลงไปทอดในน้ำมันที่ร้อนอ่อนๆ ทอดให้สีเหลืองสวย กินคู่กับน้ำจิ้มไก่ และผักสลัด เป็นเมนูของว่างที่แปลกไปอีกแบบ รสชาติที่ได้ก็จะหวานๆหอมๆจากเนื้อกุ้งและน้อยหน่า และก็จะได้ลูกเล่นแปลกใหม่ของเนื้อแห้วที่สับ กินไปแล้วก็รู้สึกกรุบกรอบเล็กน้อย จะจิ้มน้ำจิ้มหรือไม่จิ้มก็ได้แล้วแต่ความชอบ
INGREDIENTS
กุ้งขาว
150
กรัม
ต้นหอมซอย
¼
ถ้วย
แห้วสับหยาบ
½
ถ้วย
เนื้อน้อยหน่า (เพชรปากช่อง)
100
กรัม
เกลือป่น
1/8
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
¼
ช้อนชา
น้ำมันงา
¼
ช้อนชา
แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ ขนาด 5 x 5 นิ้ว จำน​วน​ 15 ชิ้น
แป้งสาลีผสมน้ำพอข้นสำหรับทา
น้ำมันสำหรับทอด
ผักสลัดและน้ำจิ้มไก่สำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD

1. เตรียมกุ้งโดยล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวเด็ดหาง เคล้าแป้งมันเล็กน้อยให้ทั่ว ล้างน้ำโดยเปิดน้ำน้ำไหลผ่านเบาๆจนตัวกุ้งใส พอหมดแป้งมัน ซับน้ำให้แห้ง นำกุ้งวางบนเขียง ตบด้วยมีดบังตอ ดึงเส้นดำออก สับหยาบๆ

2. ทำไส้เปาะเปี๊ยะโดยผสมเนื้อกุ้ง ต้นหอม แห้ว และเนื้อน้อยหน่า เคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันงา ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง พักในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 5 นาที

3. วิธีห่อเปาเปี๊ยะโดย วางแผ่นเปาะเปี๊ยะ 1 แผ่นในจาน ตัดแผ่นเปาะเปี๊ยะครึ่งแผ่นวางซ้อนลงไป ตักไส้ใส่ ห่อม้วนแล้วพับริมทั้งสองด้าน ม้วนเป็นแท่งกลมยาว ทาริมด้วยแป้งสาลีผสมน้ำม้วนให้แน่น ทำจนหมด

4. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนพอร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

5. จัดเปาะเปี๊ยะน้อยหน่าใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่และผักสลัด

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

สิงหาฯ ‘น้อยหน่า’ มาแล้วจ้า!