เปาะเปี๊ยะญวนมังสวิรัติ
Recipe by | 08.03.2018
1,457 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำพอนุ่ม
1
ดอก
รากผักชีหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
เห็ดฟางสับ
200
กรัม
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข้าวคั่วโขลก
½
ถ้วย
แผ่นเมี่ยงญวน
12
แผ่น
ใบชะพลู ผักกาดหอม สะระแหน่เด็ดใบ
ยอดมะกอก ต้นหอมหั่นท่อน ผักชีฝรั่งหั่นท่อน และเส้นขนมจีน สำหรับห่อ
น้ำจิ้ม
น้ำมะขามเปียก
1/3
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
½
ถ้วย
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำ
¼
ถ้วย
พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่โขลกละเอียด
9
เม็ด
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ตัดโคนเห็ดหูหนูขาวออก ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางสักครู่ ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นบีบน้ำจนแห้ง ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ใส่จาน เตรียมไว้โขลกรากผักชีให้ละเอียด ใส่พริกไทยและกระเทียม โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้

2. ทำไส้โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่เห็ดฟาง ผัดพอเห็ดสุกใส่เห็ดหูหนูขาว ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือ ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสมพักไว้ให้เย็น ใส่ข้าวคั่ว เคล้าให้เข้ากัน

3. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟกลาง พอเดือดและน้ำตาลละลายปิดไฟ ใส่พริกขี้หนูโขลก พักไว้ให้เย็น ใส่น้ำมะนาว คนให้ทั่ว เตรียมไว้

4. ห่อเปาะเปี๊ยะญวนโดยนำ แผ่นเมี่ยงญวนพรมน้ำเล็กน้อย พักไว้สักครู่พอนุ่ม วางใบชะพลูผักกาดหอม ใบสะระแหน่ ยอดมะกอก ต้นหอมผักชีฝรั่ง และเส้นขนมจีนบนแผ่นเมี่ยง ตักไส้ที่ผัดวางบนผัก ม้วนห่อให้แน่น พับริมด้านซ้ายและขวา ห่อให้สวยงาม

5. จัดใส่จานทั้งชิ้นหรือตัดเป็นท่อน เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

 

สูตรอาหารโดย กานต์ เหมวิหค