เปาะเปี๊ยะทอดเวียดนาม
645 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
เอาไส้มาผัดรวมกันให้สุกแล้วนำไปห่อกับแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาม แล้วนำไปทอดให้แป้งฟูกรอบ ก่อนจะนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น กินคู่กับผักสดและน้ำจิ้มเปรี้ยวเค็มเผ็ด
INGREDIENTS
แผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนาม
6
แผ่น
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
ผักกาดหอมและผักชีฝรั่งสำหรับจัดเสิร์ฟ
ไส้เปาะเปี๊ยะ
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด
¼
ถ้วย
เนื้อหมูบดติดมัน
150
กรัม
เนื้อกุ้งสับหยาบ
150
กรัม
แครอทสับละเอียด
50
กรัม
วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่มหั่นท่อนเล็ก
50
กรัม
น้ำปลา
2
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
¼
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
½
ช้อนชา
ต้นหอมซอย
¼
ช้อนชา
น้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2 ½
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด
1
ช้อนชา
พริกจินดาแดงสับละเอียด
1
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะโดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา แบะน้ำตาลให้เข้ากันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลายใส่กระเทียมและพริก คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้

2. ทำไส้เปาะเปี๊ยะโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมและหอมแดงลงผัดให้สุกหอม ใส่เนื้อหมูบดและเนื้อกุ้งสับ ลงผัดในกระทะให้สุกใส่แครอทและวุ้นเส้นลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกไทยขาวป่น ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ โรยต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่อ่างผสม พักไว้ให้หายร้อน

3. ห่อแป้งเปาะเปี๊ยะโดยนำแผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนามมาชุบน้ำพอทั่ว สะบัดน้ำให้แห้ง วางลงบนเขียง ตักไส้ใส่พอประมาณ ม้วนเป็นแท่งยาว แล้วพับริมทั้งสองด้าน ม้วนต่อให้แน่นจนเกือบสุดแผ่นแป้ง ทาริมแผ่นด้วยน้ำแค่บางๆ ม้วนต่อให้แน่น ทำจนหมดไส้

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่เปาะเปี๊ยะที่ห่อลงทอดให้สุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นครึ่งจัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มและผักสด

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

แจกไอเดียเมนู Two in One วัตถุดิบเดียวได้ทั้งคาว-หวาน