เปาะเปี๊ยะสดสองสี
1,299 VIEWS
PIN
SERVES SERVES คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาม
10
แผ่น
สาหร่ายโนริแผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 8 นิ้ว
10
แผ่น
ผักสดมี ผักกาดโอ๊กเขียว โหระพา สะระแหน่ มันแกวขูดเส้น แครอทขูดเส้น บีทรูทซอยทอดกรอบ ใบโหระพา และเลมอนหั่นเสี้ยว สำหรับตกแต่ง
ผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาดสำหรับห่อ
น้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าสีแดงผ่าเอาเมล็ดออกหั่นชิ้น
3
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
สับปะรดรสเปรี้ยวหวานหั่นชิ้น
½
ถ้วย
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
¼
ถ้วย
น้ำส้มสายชู
¼
ถ้วย
น้ำ
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
½
ช้อนชา
แป้งมันละลายน้ำปริมาณเล็กน้อย
ไส้เปาะเปี๊ยะ
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นเส้น
5
ดอก
กระเทียมไทยสับ
1
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นเสี้ยวบาง
½
หัว
น้ำแช่เห็ดหอม
¾
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอยเห็ดหอม
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1/8
ช้อนชา
พริกไทยดำบด
¼
ช้อนชา
METHOD

1.       ทำน้ำจิ้มโดยปั่นเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด (ยกเว้นแป้งมันละลายน้ำเล็กน้อย) กรองด้วยกระชอนใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนจนเดือด จึงใส่แป้งมันละลายน้ำปริมาณเล็กน้อย คนพอแป้งสุกข้น ชิมรสให้เปรี้ยวหวาน ปิดไฟ

2.       ทำไส้เปาะเปี๊ยะโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดพอสุกหอมและเหลืองเล็กน้อย ใส่กระเทียมผัดพอหอม ใส่หอมใหญ่ ผัดพอสุก ใส่น้ำแช่เห็ดหอม ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมัน

หอยเห็ดหอม เกลือ และพริกไทยดำบด ผัดจนเครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อเห็ดหอมและน้ำงวด ปิดไฟ

3.       ห่อเปาะเปี๊ยะโดยวางแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาม 1 แผ่น บนผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด พอแป้งนุ่มวางแผ่นสาหร่ายทับ 1 แผ่น จากนั้นวางผักใบต่างๆตรงริมเป็นแนวยาว ตักไส้ที่ผัดใส่ ใส่มันแกว แครอท ห่อม้วนให้แน่นทำจนหมด คลุมด้วยผ้าขาวบาง

4.       วิธีจัดเสิร์ฟ หั่นเปาะเปี๊ยะสดใส่จานตกแต่งด้วยบีทรูทซอยทอดกรอบ ใบโหระพาและเลมอนหั่นเสี้ยว เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

มันแกว กรอบ หวาน ฉ่ำน้ำ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS