เปาะเปี๊ยะสดเยาวราชเนื้อปู
Recipe by | 08.03.2018

1,957 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 15-20 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง

INGREDIENTS

แผ่นเปาะเปี๊ยะ
เนื้อปูแกะนึ่ง
พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นแว่นและต้นหอม สำหรับกินแนม
ผงมัสตาร์ดละลายน้ำ
ไส้
เต้าหู้ต้มซีอิ๊ว
1 ½
ถ้วย
ถั่วงอกลวก
1 ½
ถ้วย
ไข่เจียวหั่นเส้น
1 ½
ถ้วย
กุนเชียงหมูนึ่งหั่นชิ้นบางยาว
1 ½
ถ้วย
หมูตั้งหั่นชิ้นบางยาว
1 ½
ถ้วย
แตงกวาปอกเปลือกหั่นแท่งยาว
4
ลูก
เต้าหู้ต้มซีอิ๊ว
เต้าหู้ขาวแข็ง
1
ก้อน
น้ำซุปหมู
1 ½
ถ้วย
อบเชยหักท่อนขนาด 1 นิ้ว
2
ชิ้น
โป๊ยกั๊ก
1
ดอก
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำราด
น้ำซุปหมู
4
ถ้วย
ผงพะโล้
½
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
¼
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน
1
ช้อนชา
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วบุบ
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสีแดงโขลกหยาบ
1
เม็ด
กระเทียมเจียว
2
ช้อนชา
น้ำมันงา
2
ช้อนชา
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
แป้งเท้ายายม่อม
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้า
2
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำเต้าหู้ต้มซีอิ๊วโดยล้างเต้าหู้ หั่นครึ่งแล้วหั่นอีกครั้งให้เป็นแผ่นบาง เป็นชิ้นกว้าง 0.5 ซม. ยาว 1 นิ้ว ใส่เต้าหู้และเครื่องปรุงทั้งหมดลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟกลางจนซีอิ๊วซึมเข้าเนื้อเต้าหู้มีสีน้ำตาล รสชาติเค็มหวาน ปิดไฟ

2. ทำน้ำราดโดยต้มน้ำซุปหมูรวมกับน้ำซีอิ๊วที่ต้มเต้าหู้ 1/2 ถ้วยในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำมะขามเปียกซีอิ๊วดำหวาน น้ำมันหอย ชิมรสให้หวานเค็มกลมกล่อม ใส่งาขาว พริกขี้หนูโขลกกระเทียมเจียว น้ำมันงา พริกไทย ละลายแป้งทั้งสามชนิดกับน้ำเล็กน้อยใส่ลงไป คนให้ข้นเนียน ปิดไฟ

3. วิธีห่อ วางแผ่นเปาะเปี๊ยะ 1 แผ่นในจาน ตัดแผ่นเปาะเปี๊ยะครึ่งแผ่นวางซ้อนลงไปใส่เต้าหู้ต้มซีอิ๊ว 2 ชิ้น ถั่วงอกลวก 1 ช้อนโต๊ะ ไข่เจียวหั่นเส้น 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยกุนเชียงนึ่ง หมูตั้ง และแตงกวา อย่างละ 1 ชิ้น ม้วนเป็นแท่งยาว หั่นเป็นชิ้นพอคำ

4. จัดใส่จาน ตักน้ำราดราดให้ทั่ว โรยเนื้อปู เสิร์ฟกับพริกชี้ฟ้าหั่นแว่น ต้นหอม และมัสตาร์ด

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS