เปาะเปี๊ยะแบบเวียดนาม
Recipe by | 08.03.2018
1,449 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 15-18 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
แผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนาม
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ผักสดมี ผักกาดหอม ผักไผ่ ผักชีฝรั่ง โหระพา ฯลฯ
น้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู
½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
ช้อนชา
น้ำ
¼
ถ้วย
แครอทขูดฝอย
¼
ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วป่น
2
ช้อนโต๊ะ
ไส้
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสับ
150
กรัม
วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำจนนุ่มตัดท่อนสั้น
200
กรัม
น้ำ
¼
ถ้วย
แครอทหั่นเส้น
50
กรัม
เห็ดหูหนูดำหั่นฝอย
100
กรัม
ต้นหอมซอย
3
ต้น
พริกไทยป่น
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนเคี่ยวจนข้นเหนียว ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวาน พักไว้ให้เย็น จึงใส่แครอทและถั่วลิสงคั่ว (หากชอบเผ็ดเปรี้ยวให้เติมน้ำส้มพริกดองลงไปด้วย)

2. ทำไส้โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อหมู ผัดยีพอสุกทั่ว ใส่วุ้นเส้นน้ำ แครอท เห็ดหูหนู ต้นหอม ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ ซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ผัดให้เข้ากันและแห้ง ชิมรส ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักไว้

3. วิธีห่อ วางแผ่นเปาะเปี๊ยะ 1 แผ่นในจาน ตัดแผ่นเปาะเปี๊ยะครึ่งแผ่นวางซ้อนลงไป ตักไส้ใส่ ห่อม้วนแล้วพับริมทั้งสองด้าน ม้วนเป็นแท่งกลมยาว ม้วนให้แน่น ทำจนหมด

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนพอร้อน ค่อยๆใส่เปาะเปี๊ยะลงทอดทีละน้อยพอใกล้สุกเหลืองเร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้อมน้ำมัน ทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

5. หั่นเปาะเปี๊ยะทอดเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มและผักสด

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS