เปียกปูนกะทิสด
Recipe by เชฟน่าน| 01.06.2018
18,211 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เปียกปูนกะทิสด เเค่ฟังชื่อก็อยากทานเเล้ว เนื้อเปียกปูนนุ่มๆ หอมกลิ่นใบเตย ทานคู่กับน้ำกะทิรสเค็มกลมกล่อม โรยด้วยงาขาวคั่วหอมๆ
INGREDIENTS
แป้งข้าวเจ้า
80
กรัม
แป้งเท้ายายม่อม
40
กรัม
แป้งถั่วเขียว
15
กรัม
น้ำปูนใส
2
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
110
กรัม
น้ำตาลทราย
30
กรัม
เกลือป่น
1
หยิบมือ
น้ำใบเตย (ปั่นใบเตยขนาดใหญ่ 6-7 ใบกับน้ำ 1 ถ้วย)
¾
ถ้วย
งาขาวคั่วสำหรับโรย ใบเตยสำหรับตกแต่ง
กะทิหยอดหน้า
หัวกะทิ
1
ถ้วย
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า
2
ช้อนโต๊ะ
ใบเตยมัดเป็นปม
1
มัด
METHOD

1.    ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อมและแป้งถั่วเขียวลงในอ่างผสม ค่อยๆใส่น้ำปูนใสลงในแป้งทีละน้อยแค่พอนวดได้ นวดจนแป้งนุ่มประมาณ 5 นาที ใส่น้ำตาลทั้งสองชนิดและเกลือ ใส่น้ำปูนใสที่เหลือทั้งหมดและน้ำใบเตย นวดให้น้ำตาลละลาย กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวบางลงในกระทะทองเหลือง พักไว้

2. ยกกระทะทองเหลืองพร้อมส่วนผสมขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนไปในทางเดียวกันจนส่วนผสมเริ่มข้น ลดไฟลงแล้วกวนต่ออีกจนแป้งเหนียวและเป็นเงา (ประมาณ 6-7 นาที) ปิดไฟ ยกลง ตักเปียกปูนใส่ถ้วยเตรียมไว้

3.    ระหว่างพักเปียกปูนให้เซ็ตตัว ทำกะทิหยอดหน้าโดยใส่หัวกะทิ เกลือ และแป้งข้าวเจ้าลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งนไฟกลาง ใส่ใบเตย กวนจนกะทิข้นและแป้งสุกดี นำมาหยอดหน้าขนมเปียกปูน โรยด้วยงาขาวคั่ว เสิร์ฟ