เป็ดพะโล้ ไส้พะโล้ เต้าหู้พะโล้
Recipe by | 12.03.2018
1,637 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 30 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
เป็ดปั๊วฉ่ายหรือเป็ดเชอร์รี (2.8-3 กิโลกรัม)
1
ตัว
นํ้า (8 ลิตร)
32
ถ้วย
รากผักชี
50
กรัม
กระเทียมไทยแกะเปลือก
70
กรัม
พริกไทยขาวเม็ด
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำเม็ด
3
ช้อนโต๊ะ
อบเชยคั่วหักท่อน
30
กรัม
โป๊ยกั๊กคั่ว
5
ดอก
ชวงเจียคั่ว
3
ช้อนโต๊ะ
ลูกกระวานขาวบุบพอแตก
10
เม็ด
หญ้าหอม
20
กรัม
ไส้ใหญ่ล้างเกลือลวกนํ้าร้อน
1
กิโลกรัม
หล่อฮังก้วยทุบ
1
ลูก
ข่าแก่ทุบ
20
กรัม
ซีอิ๊วหวาน
½
ถ้วย
ซีอิ๊วดำสูตร 5
4
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
¼
ถ้วย
นํ้าตาลกรวด
250
กรัม
เหล้าจีนหรือเหล้าไทย
1
ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ขาวแข็งหั่นชิ้นสามเหลี่ยมพอคำทอด
2
ก้อน
ไข่เป็ดต้มแกะเปลือก
5
ลูก
เลือดเป็ดหรือเลือดหมูหั่นชิ้น
2
ก้อน
น้ำจิ้ม
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะนาว
4
ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวบด
5
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทราย
ช้อนโต๊ะ
นํ้าต้มสุก
4
ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำเป็ดพะโล้โดยล้างเป็ดให้สะอาด ควักมันที่ก้นออก นวดดึงปีกและน่อง พับขาและปีกเข้าข้างลำตัวจากนั้นต้มนํ้าให้เดือดด้วยไฟกลาง เตรียมไว้ โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียดตักใส่ผ้าขาวบาง ตามด้วยอบเชย โป๊ยกั๊ก ชวงเจีย ลูกกระวานขาว มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อนํ้าที่ต้มใส่เป็ด หญ้าหอม ไส้ใหญ่ หล่อฮังก้วย ข่า ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด เคี่ยวด้วยไฟกลางนาน 30 นาที ใส่เต้าหู้ ไข่ และเลือดเป็ดหรือเลือดหมู เคี่ยวต่ออีก 15 นาที ปิดไฟ พักเป็ดไว้ในนํ้าพะโล้สักครู่ เพื่อให้เนื้อเป็ดสุกระอุ

2. ทำนํ้าจิ้มโดยโขลกพริกขี้หนูและกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่นํ้ามะนาว เต้าเจี้ยว นํ้าตาล และนํ้าต้มสุก คนให้นํ้าตาลละลาย ใส่ผักชี ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด

3. นำเป็ดขึ้นแขวนให้สะเด็ดนํ้า หรือจนเนื้อเป็ดเย็น สับคอและก้นออก ผ่ากลางลำตัวแล้วเลาะเอากระดูกออก สับเนื้อเป็นชิ้นบาง หั่นไส้หมูเป็นชิ้น ผ่าไข่พะโล้ จัดใส่จาน พร้อมเต้าหู้พะโล้ และเลือดเป็ดหรือเลือดหมูพะโล้ ตักนํ้าพะโล้ราดเล็กน้อย เสิร์ฟกับนํ้าจิ้ม รับประทานกับข้าวต้มหรือข้าวสวย