เผือกกวน
3,786 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 15-16 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
เผือกกวน ขนมไทยโบราณทำง่ายๆ สามารถทำกินเองได้ ขนมหวานจากเผือก ให้นำเผือกหอมปอกเปลือกนำไปนึ่งให้สุก บดให้ละเอียด นำไปกวนกับหัวกะทิคั้นสด ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย เกลือเเละเเต่งสีให้สวยด้วยน้ำอัญชัน ค่อยๆกวนด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเผือกกวนแห้ง เนียน รสชาติหวานมันเนียนนุ่ม
INGREDIENTS
เผือกหอม (ลูกละ 600 กรัม)
1
ลูก
หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม คั้นกับน้ำอุ่น 300 กรัม)
1 1/4
ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว
1/2
ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
น้ำอัญชัน (น้ำ1/3 ถ้วย +ดอกอัญชันแห้ง20ดอก+น้ำมะนาว ¼ ช้อนชา)
2
ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์จำเป็น ตะแกรงตาถี่ กระทะเคลือบ พายไม้ พิมพ์ใส่ขนมรูปใบไม้และดอกไม้ต่างๆ
METHOD

1. ล้างทำความสะอาดเผือกหอม ซับให้แห้ง ปอกเปลือก นำเผือกมาหั่นเป็นชิ้นพอคำได้เนื้อเผือกประมาณ 500 กรัม นำไปนึ่งบนลังถึงด้วยไฟแรง นาน 15 นาที จนเผือกสุกนุ่ม (ทดลองโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มเผือกนึ่งแล้วไม้หลุดออกโดยง่าย) ปิดไฟ นำเผือกออกจากลังถึง ใส่ในชาม แล้วบดเผือกนึ่งผ่านตะแกรงจนได้เนื้อเผือกบดละเอียด พักไว้

2. ตั้งกระทะเคลือบบนไฟอ่อนๆ ใส่หัวกะทิและเผือกที่เตรียมไว้ ใช้พายไม้ค่อยๆ กวนเข้าด้วยกัน จนเผือกเริ่มดูดน้ำกะทิ แล้วจึงค่อยใส่น้ำตาลทราย เกลือป่นและน้ำอัญชันลงไป กวนด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 – 35 นาที จนเนื้อเผือกเนียนแห้งและร่อนออกจากกระทะเล็กน้อย ตักเผือกกวนใส่ชาม พักให้พออุ่น จะได้เผือกกวนหนัก 570 กรัม

3. นำเผือกกวนใส่พิมพ์ขนมรูปใบไม้หรือรูปดอกไม้ต่างๆ นำออกจากพิมพ์ จัดใส่จาน เสิร์ฟ

 

เคล็ดลับ

ใส่น้ำอัญชันเพื่อปรับสีของเผือกกวนให้ออกมาสีม่วงนิดๆ หากไม่ใส่เผือกกวนจะเป็นสีขาวซีด

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

5 สูตรขนมไทยทำเองได้ที่บ้าน