Serves
20 ชิ้น
Level
3
เผือกถือกำเนิดในอินเดียกว่า 9,000 ปีมาแล้ว ก่อนจะแพร่หลายไปยังประเทศอื่นๆในเอเชีย กล่าวกันว่าผู้คนกินเผือกเป็นอาหารหลักมาก่อนข้าว อาจเป็นเพราะเผือกปรุงสุกง่ายและสะดวกกว่า แค่ผิงไฟก็สุกแล้ว (ต่อมาเมื่อมีการพัฒนาเครื่องไม้เครื่องมือปรุงอาหาร การหุงข้าวจึงง่ายขึ้น) ครัวไทยนิยมปรุงเผือกเป็นขนมหวานและอาหารว่างมากกว่าของคาว แต่ก็พอมีให้เห็น เช่น แกงปลาต้มเผือกของอีสาน แกงเลียงเผือกของปักษ์ใต้ ครัวจีนใช้ทำหัวปลาต้มเผือก ข้าวอบเผือก ข้าวห่อใบบัว บ๊ะจ่าง ข้าวผัดใส่เผือก
INGREDIENTS
เผือกปอกเปลือกขูดฝอย
200 กรัม
น้ำ
½ ถ้วย
แป้งทอดกรอบ
2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
½ ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย
¼ ช้อนชา
เนื้อปูแกะ
100 กรัม
ขิงแก่หั่นท่อน 3 ซม. ทุบ
1 ชิ้น
แตงกวาญี่ปุ่น
20 กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอดเผือก
ยอดต้นป่าน (แฟลกซ์) สำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ผสมเผือก น้ำ แป้งทอดกรอบ เกลือ พริกไทยดำ และน้ำตาล เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนให้เข้ากันนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เตรียมไว้
2. ทำซอสสตรอว์เบอร์รีโดยล้างสตรอว์เบอร์รีให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ผัดพอสุกนุ่มและน้ำตาลละลาย ประมาณ 8-10 นาที ระวังอย่าให้น้ำตาลไหม้พักให้อุ่นลงเล็กน้อย ตักใส่โถปั่น ปั่นจนซอสเนียน เทใส่ชามแก้วหรือชามเซรามิก ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวหวานค่อนข้างจัด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เตรียมไว้
3. ใส่เนื้อปูและขิงในถ้วยสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดจัดนาน 5 นาที จนเนื้อปูสุกพักไว้ให้เย็น ซอยแตงกวาญี่ปุ่นเป็นชิ้นบาง เรียงใส่จาน นำเนื้อปูและแตงกวาเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาเตรียมไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำส่วนผสมเผือกที่แช่เย็นไว้ออกมา พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยใส่เผือกลงไปเล็กน้อยแล้วเผือกลอยขึ้นมาและพองฟู ถ้าเผือกจมแสดงว่าน้ำมันยังร้อนไม่ได้ที่) ใส่เผือก 1 ช้อนชา พูนๆลงทอดเป็นแผ่นกลมแบนจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทำจนหมด จะได้เผือกทอด 18-20 ชิ้น เตรียมไว้
5. จัดเสิร์ฟโดยจัดแตงกวาวางบนเผือกทอด วางเนื้อปูขนาบทั้งสองด้านให้แตงกวาตั้งขึ้นได้ (หรือผสมแตงกวาทั้งหมดกับเนื้อปู เคล้าเบาๆ และตักวางบนเผือกทอด) ราดซอสสตรอว์เบอร์รีเย็นๆ ตกแต่งด้วยยอดต้นป่าน เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
Tags:
Canape, taro, ของทอด, คานาเป้, ซอสสตอว์เบอร์รี่, ติ่มซำ, สลัดปู, อาหารทานง่าย, อาหารว่าง, เผือก, เผือกทอด
Recommended Articles
ยำปลาดุกฟู จริงๆเเล้วสามารถทำได้จากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเเทนได้ เช่น กุ้งหรือปลาชนิดอื่น สูตรนี้ใช้เนื้อปลาดุกย่างนำมาโขลกจนฟูเเล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ เคล็ดลับอยู่ที่การผสมเนื้อปลากับน้ำมันพืชก่อนนำไปทอด เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลากระจานตัวเป็นเเพสวย ฟูกรอบเเละไม่อมน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำรสเปรี้ยวเค็มหวาน รับประทานเป็นอาหารว่าง
เมนูนี้บอกเลยว่าถูกคอสายดื่มเป็นแน่เพราะรสชาติที่เข้มข้นกินคู่กับเครื่องดื่มได้เป็นอย่างดี และความดีไม่ได้มีแค่เรื่องรสชาติ ทั้งเนื้อสัมผัสก็ดีงามไม่แพ้กัน นำปีกไก่ไปทอดในน้ำมันให้หนังกรอบแต่เนื้อด้านในชุ่มฉ่ำ ทาด้วยซอสโชยุรสชาติเข้มข้นโรยด้วยงาขาวคั่วป่นเล็กน้อย ดื่มคู่กับเครื่องดื่มถูกใจ
รากบัวยัดไส้หมูสับกับกุ้งเคล้าด้วยแป้งข้าวโพดบางๆทอดให้กรอบนอกแต่ด้านในยังฉ่ำอยู่ เสิร์ฟคู่มากับเลมอนหั่นเสี้ยวโรยด้วยงาขาวคั่วป่นเล็กน้อย เมนูนี้ได้แรงบันดานใจมาจากหนังเรื่อง Izakaya Bottakuri เป็นซีรีส์จากประเทศญี่ปุ่น ที่ฉายใน Netfix พอเปลี่ยนบ้านเป็นอิซากายะทั้งทีเลยไม่ลังเลที่จะทำเมนูนี้สักครั้ง
อาหารปาร์ตี้ของฝรั่งที่เป็นที่นิยมอย่างหนึ่งก็คือดิป (dip) ปรุงออกมาได้หลากหลายรสชาติ แต่ที่นิยมกันก็คือดิปซาวร์ครีม รสครีมๆมันๆอมเปรี้ยวนิดๆกินแล้วตัดรสกันดีกับผักกรอบๆเย็นๆ ดิปซาวร์ครีมสูตรนี้เอาผักชีมาปั่นใส่ไปด้วย ทำให้กลิ่นหอม สีเขียวสวย เอาแครอท แตงกวา หรือกระทั่งแผ่นแป้งทอร์เทียย่าทอดกรอบมาจิ้มก็แสนเข้ากัน
ยำปลาดุกฟู จริงๆเเล้วสามารถทำได้จากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเเทนได้ เช่น กุ้งหรือปลาชนิดอื่น สูตรนี้ใช้เนื้อปลาดุกย่างนำมาโขลกจนฟูเเล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ เคล็ดลับอยู่ที่การผสมเนื้อปลากับน้ำมันพืชก่อนนำไปทอด เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลากระจานตัวเป็นเเพสวย ฟูกรอบเเละไม่อมน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำรสเปรี้ยวเค็มหวาน รับประทานเป็นอาหารว่าง
เมนูนี้บอกเลยว่าถูกคอสายดื่มเป็นแน่เพราะรสชาติที่เข้มข้นกินคู่กับเครื่องดื่มได้เป็นอย่างดี และความดีไม่ได้มีแค่เรื่องรสชาติ ทั้งเนื้อสัมผัสก็ดีงามไม่แพ้กัน นำปีกไก่ไปทอดในน้ำมันให้หนังกรอบแต่เนื้อด้านในชุ่มฉ่ำ ทาด้วยซอสโชยุรสชาติเข้มข้นโรยด้วยงาขาวคั่วป่นเล็กน้อย ดื่มคู่กับเครื่องดื่มถูกใจ
รากบัวยัดไส้หมูสับกับกุ้งเคล้าด้วยแป้งข้าวโพดบางๆทอดให้กรอบนอกแต่ด้านในยังฉ่ำอยู่ เสิร์ฟคู่มากับเลมอนหั่นเสี้ยวโรยด้วยงาขาวคั่วป่นเล็กน้อย เมนูนี้ได้แรงบันดานใจมาจากหนังเรื่อง Izakaya Bottakuri เป็นซีรีส์จากประเทศญี่ปุ่น ที่ฉายใน Netfix พอเปลี่ยนบ้านเป็นอิซากายะทั้งทีเลยไม่ลังเลที่จะทำเมนูนี้สักครั้ง
อาหารปาร์ตี้ของฝรั่งที่เป็นที่นิยมอย่างหนึ่งก็คือดิป (dip) ปรุงออกมาได้หลากหลายรสชาติ แต่ที่นิยมกันก็คือดิปซาวร์ครีม รสครีมๆมันๆอมเปรี้ยวนิดๆกินแล้วตัดรสกันดีกับผักกรอบๆเย็นๆ ดิปซาวร์ครีมสูตรนี้เอาผักชีมาปั่นใส่ไปด้วย ทำให้กลิ่นหอม สีเขียวสวย เอาแครอท แตงกวา หรือกระทั่งแผ่นแป้งทอร์เทียย่าทอดกรอบมาจิ้มก็แสนเข้ากัน
ยำปลาดุกฟู จริงๆเเล้วสามารถทำได้จากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเเทนได้ เช่น กุ้งหรือปลาชนิดอื่น สูตรนี้ใช้เนื้อปลาดุกย่างนำมาโขลกจนฟูเเล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ เคล็ดลับอยู่ที่การผสมเนื้อปลากับน้ำมันพืชก่อนนำไปทอด เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลากระจานตัวเป็นเเพสวย ฟูกรอบเเละไม่อมน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำรสเปรี้ยวเค็มหวาน รับประทานเป็นอาหารว่าง
เมนูนี้บอกเลยว่าถูกคอสายดื่มเป็นแน่เพราะรสชาติที่เข้มข้นกินคู่กับเครื่องดื่มได้เป็นอย่างดี และความดีไม่ได้มีแค่เรื่องรสชาติ ทั้งเนื้อสัมผัสก็ดีงามไม่แพ้กัน นำปีกไก่ไปทอดในน้ำมันให้หนังกรอบแต่เนื้อด้านในชุ่มฉ่ำ ทาด้วยซอสโชยุรสชาติเข้มข้นโรยด้วยงาขาวคั่วป่นเล็กน้อย ดื่มคู่กับเครื่องดื่มถูกใจ
รากบัวยัดไส้หมูสับกับกุ้งเคล้าด้วยแป้งข้าวโพดบางๆทอดให้กรอบนอกแต่ด้านในยังฉ่ำอยู่ เสิร์ฟคู่มากับเลมอนหั่นเสี้ยวโรยด้วยงาขาวคั่วป่นเล็กน้อย เมนูนี้ได้แรงบันดานใจมาจากหนังเรื่อง Izakaya Bottakuri เป็นซีรีส์จากประเทศญี่ปุ่น ที่ฉายใน Netfix พอเปลี่ยนบ้านเป็นอิซากายะทั้งทีเลยไม่ลังเลที่จะทำเมนูนี้สักครั้ง
อาหารปาร์ตี้ของฝรั่งที่เป็นที่นิยมอย่างหนึ่งก็คือดิป (dip) ปรุงออกมาได้หลากหลายรสชาติ แต่ที่นิยมกันก็คือดิปซาวร์ครีม รสครีมๆมันๆอมเปรี้ยวนิดๆกินแล้วตัดรสกันดีกับผักกรอบๆเย็นๆ ดิปซาวร์ครีมสูตรนี้เอาผักชีมาปั่นใส่ไปด้วย ทำให้กลิ่นหอม สีเขียวสวย เอาแครอท แตงกวา หรือกระทั่งแผ่นแป้งทอร์เทียย่าทอดกรอบมาจิ้มก็แสนเข้ากัน
Recommended Videos