เผือกทอดกับสลัดปู
Recipe by | 08.03.2018
1,456 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 20 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
เผือกถือกำเนิดในอินเดียกว่า 9,000 ปีมาแล้ว ก่อนจะแพร่หลายไปยังประเทศอื่นๆในเอเชีย กล่าวกันว่าผู้คนกินเผือกเป็นอาหารหลักมาก่อนข้าว อาจเป็นเพราะเผือกปรุงสุกง่ายและสะดวกกว่า แค่ผิงไฟก็สุกแล้ว (ต่อมาเมื่อมีการพัฒนาเครื่องไม้เครื่องมือปรุงอาหาร การหุงข้าวจึงง่ายขึ้น) ครัวไทยนิยมปรุงเผือกเป็นขนมหวานและอาหารว่างมากกว่าของคาว แต่ก็พอมีให้เห็น เช่น แกงปลาต้มเผือกของอีสาน แกงเลียงเผือกของปักษ์ใต้ ครัวจีนใช้ทำหัวปลาต้มเผือก ข้าวอบเผือก ข้าวห่อใบบัว บ๊ะจ่าง ข้าวผัดใส่เผือก
INGREDIENTS
เผือกปอกเปลือกขูดฝอย
200
กรัม
น้ำ
½
ถ้วย
แป้งทอดกรอบ
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
½
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
¼
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
¼
ช้อนชา
เนื้อปูแกะ
100
กรัม
ขิงแก่หั่นท่อน 3 ซม. ทุบ
1
ชิ้น
แตงกวาญี่ปุ่น
20
กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอดเผือก
ยอดต้นป่าน (แฟลกซ์) สำหรับตกแต่ง
ซอสสตรอว์เบอร์รี
สตรอว์เบอร์รีสด
40
กรัม
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนชา
METHOD

1. ผสมเผือก น้ำ แป้งทอดกรอบ เกลือ พริกไทยดำ และน้ำตาล เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนให้เข้ากันนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เตรียมไว้

2. ทำซอสสตรอว์เบอร์รีโดยล้างสตรอว์เบอร์รีให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ผัดพอสุกนุ่มและน้ำตาลละลาย ประมาณ 8-10 นาที ระวังอย่าให้น้ำตาลไหม้พักให้อุ่นลงเล็กน้อย ตักใส่โถปั่น ปั่นจนซอสเนียน เทใส่ชามแก้วหรือชามเซรามิก ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวหวานค่อนข้างจัด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เตรียมไว้

3. ใส่เนื้อปูและขิงในถ้วยสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดจัดนาน 5 นาที จนเนื้อปูสุกพักไว้ให้เย็น ซอยแตงกวาญี่ปุ่นเป็นชิ้นบาง เรียงใส่จาน นำเนื้อปูและแตงกวาเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาเตรียมไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำส่วนผสมเผือกที่แช่เย็นไว้ออกมา พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยใส่เผือกลงไปเล็กน้อยแล้วเผือกลอยขึ้นมาและพองฟู ถ้าเผือกจมแสดงว่าน้ำมันยังร้อนไม่ได้ที่) ใส่เผือก 1 ช้อนชา พูนๆลงทอดเป็นแผ่นกลมแบนจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทำจนหมด จะได้เผือกทอด 18-20 ชิ้น เตรียมไว้

5. จัดเสิร์ฟโดยจัดแตงกวาวางบนเผือกทอด วางเนื้อปูขนาบทั้งสองด้านให้แตงกวาตั้งขึ้นได้ (หรือผสมแตงกวาทั้งหมดกับเนื้อปู เคล้าเบาๆ และตักวางบนเผือกทอด) ราดซอสสตรอว์เบอร์รีเย็นๆ ตกแต่งด้วยยอดต้นป่าน เสิร์ฟ

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS