เผือกทอด
Recipe by | 08.03.2018
2,097 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 30-35 ลูก LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
เผือกนึ่ง
600
กรัม
แป้งตั้งหมิ่นส่วนที่ 1
300
กรัม
น้ำเดือดจัด
1¾-2
ถ้วย
น้ำมันหมูเจียวใสแช่แข็ง
300
กรัม
เกลือสมุทร
4
กรัม
น้ำตาลทราย
9
กรัม
แอมโมเนีย
5
กรัม
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
ผงพะโล้
½
ช้อนชา
แป้งตั้งหมิ่นส่วนที่ 2
55
กรัม
ตะแกรงรองสำหรับทอด
ไส้
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก
50
กรัม
เนื้อหมูติดมันหั่นชิ้นเล็ก
300
กรัม
กุนเชียงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
100
กรัม
ผงพะโล้
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกไทยป่น
ช้อนชา
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน
3
ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำไส้โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อน ใส่หอมใหญ่ ผัดให้สุกหอม ใส่เนื้อหมูและกุนเชียง ผัดให้สุก ใส่ผงพะโล้ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาล น้ำมันงา ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อย ใส่คนให้ข้นเหนียวไม่ต้องแห้งมาก ใส่ผักชีซอย ปิดไฟ

2. นำเผือกนึ่งร้อนๆใส่เครื่องตี บดพอละเอียด

3. นำแป้งตั้งหมิ่นส่วนที่ 1 ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำเดือดจัดลงไป ใช้ด้ามไม้คนให้ทั่วและแป้งสุกใส เทใส่เครื่อง ตีที่มีเผือก ใส่น้ำมันหมูเจียวใส ตีเบอร์เบาสุด ใส่เกลือ น้ำตาล แอมโมเนีย พริกไทย ผงพะโล้ และแป้งตั้งหมิ่นส่วนที่ 2 ตีให้เข้ากันดี

4. นำเผือกที่ทำเสร็จมานวดเป็นท่อนยาว เด็ดเป็นก้อน ก้อนละ 20 กรัม กดให้แบน ตักไส้ใส่ ห่อให้กลมรี หัวแหลมเล็กน้อย หรือจะห่อแบบทรงรีก็ได้

5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง เตรียมตะแกรงรอง โดยนำเผือกที่ปั้นแล้ววางบนตะแกรง เตรียมไว้ วิธีทดสอบ น้ำมัน คือ นำเศษแป้งเผือกใส่ลงในกระทะ น้ำมันที่ร้อนได้ที่เวลาหย่อนตะแกรงเผือกลงไป เผือกจะละลายเล็กน้อยและเกาะเป็นแพ ให้หย่อนลงไปให้น้ำมันท่วมครึ่งลูก เผือกที่ปั้น ขยับตะแกรงเบาๆเพื่อให้เผือกขึ้นฟู เมื่อเผือกฟูและอยู่ตัว ค่อยๆปล่อยลงไปจนเผือกจมน้ำมัน ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน (หากน้ำมันไม่ร้อนเมื่อใส่ลงไปเผือกจะละลาย แต่ถ้าน้ำมันร้อนจัดเกินไป เผือกจะเกาะกันเป็นก้อนไม่ฟู)

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS