เพนเน่เห็ดโคนญี่ปุ่นและไข่กุ้ง
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
1,464 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ถ้าถามผมว่าชอบอาหารฝรั่งชาติไหน อาหารอิตาเลียนคงเป็นสิ่งที่ผุดขึ้นมาในหัวเป็นอันดับต้นๆ แล้วถ้าถามต่อว่าทำไม ผมว่าอาหารอิตาเลียนเข้าใจง่ายนะ ดูไม่หยิ่งเหมือนอาหารประเทศเพื่อนบ้าน รสชาติจัดจ้านดี และที่สำคัญบรรยากาศการกินเป็นกันเองเหมาะกับกะเหรี่ยงอย่างผมเวลาไปเยือนประเทศนอกอย่างมาก ส่วนในภาคพื้นเอเชีย (ไม่นับอาหารไทยสุดแซ่บของเรานะครับ) อาหารญี่ปุ่นต้องมาเป็นอันดับหนึ่ง ผมเลยเอาสิ่งชอบมารวมกัน เป็นพาสต้าลูกครึ่งอิตาเลียน-ญี่ปุ่นซึ่งดูจากพันธุกรรมแล้วต้องออกมาหน้าตาดีมากๆเลย และที่สำคัญทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อหลายคนคงทราบกันดีอยู่แล้วว่าพาสต้าก็เหมือนก๋วยเตี๋ยวนั่นเอง คือ มีทั้งแห้ง ทั้งน้ำ และก็มีเส้นให้เลือกหลากหลายมากมาย ผมเลือกใช้เส้นเพนเน่ (Penne) รูปทรงเป็นหลอดปลายตัดเฉียงมีลายทางยาวที่ผิว ลักษณะเหมือนขนมถุงปาปริก้า เส้นชนิดนี้เหมาะมากที่จะนำมาผัดกับเครื่องเคราเยอะๆ เพราะตัวซอสจะเกาะทั้งภายนอกและภายในของเส้นเพนเน่ ผมเลือกปรุงด้วยการผัดกับน้ำมันมะกอกและนำวัตถุดิบแบบญี่ปุ่นมาผสม จึงออกมาเป็น “เพนเน่เห็ดโคนญี่ปุ่นและไข่กุ้ง” ให้ทุกท่านได้ลองนำไปทำกินกันที่บ้าน รับรองว่าต้องถูกใจใครสักคนแน่นอนครับ
INGREDIENTS
เส้นเพนเน่ (แห้ง)
250
กรัม
น้ำสำหรับลวกเส้น
2
ลิตร
เกลือสำหรับใส่ตอนลวกเส้น
1
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด
15
กรัม
เห็ดโคนญี่ปุ่น (Yanagi mushroom)
200
กรัม
กระเทียมสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ)
2
ช้อนชา
เกลือป่น
½
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่ๆ
¼
ช้อนชา
ไข่กุ้ง
3
ช้อนโต๊ะ
พาร์มีซานชีสขูด
2
ช้อนโต๊ะ
พาร์สเลย์สับละเอียด
ช้อนโต๊ะ
ไข่กุ้งและช่อพาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง
METHOD

เริ่มต้นที่ต้มเส้นเพนเน่กันก่อน หลักของการต้มเส้นให้สุกกำลังพอดี หรือที่เรียกว่า อัลเดนเต้ (al dante) ก็คือ ดูเวลาต้ม จากถุงบรรจุภัณฑ์ที่เราซื้อมา ถ้าบอกว่า 7 นาที ก็ -1 คือต้มประมาณ 6 ถึง 6 นาทีครึ่งก็พอเนื่องจากเราต้องนำเส้นไปผัดต่อเมื่อผัดเสร็จแล้วจะสุกกำลังพอดีครับเริ่มจากใส่น้ำในหม้อก้นลึกตั้งบนไฟแรงให้เดือด ใส่เกลือเพิ่มความเค็มเล็กน้อย อัตราส่วนน้ำ 1 ลิตร ต่อเกลือประมาณ 1 ช้อนชา ได้ความเค็มพอดีๆ เมื่อนำเส้นลงต้มแล้ว กดเส้นให้จมลงทั้งหมดแล้วเริ่มจับเวลา ระหว่างต้มหมั่นคนนะครับ ระวังเส้นติดก้นหม้อ เมื่อครบ 6 นาที ลองชิมว่าเส้นสุกกำลังดีแล้วหรือยัง ถ้าสุกดีแล้วให้ยกหม้อลง เทใส่อ่างกรองเส้นพาสต้า เปิดน้ำเย็นให้ไหลผ่านจนเส้นเย็นตัวลง จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำสักครู่จึงใส่น้ำมันมะกอกลงเคล้าพอประมาณ ไม่ให้เส้นติดกัน เดี๋ยวนี้เส้นพาสต้าแห้งแพ็กถุงหรือกล่องมีขายมากมายตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป เมื่อเตรียมเส้นเสร็จแล้ว เราก็จะเริ่มผัดกันครับ นำกระทะสำหรับผัดตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกและเนย เมื่อกระทะร้อนใส่เห็ดโคนญี่ปุ่นลงผัดให้พอสุก (เห็ดโคนญี่ปุ่นค่อนข้างบอบบาง ให้ล้างกับน้ำเบาๆ) ระหว่างผัดเห็ดให้ผัดอย่างเบามือ เนื่องจากดอกเห็ดจะหลุดง่าย ตามด้วยกระเทียมลงผัด เมื่อกระเทียมเริ่มหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น ใส่เส้นเพนเน่ลงผัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จังหวะนี้อย่าเพิ่งหนักเกลือมากไปนะครับ เนื่องจากยังมีพาร์มีซาน

ชีสที่มีรสเค็มใส่ลงไปอีกจากนั้นใส่ไข่กุ้งลงผัดจนไข่กุ้งสุกเปลี่ยนจากสีส้มสดเป็นสีส้มอ่อน เติมพาร์มีซานชีสลงเคล้าผสมให้เข้ากัน พาร์มีซานชีสจะดูดซับรสชาติทั้งหมดให้เกาะเส้นและเพิ่มความกลมกล่อมให้กับพาสต้าของเรา สุดท้ายใส่พาร์สเลย์สับเพิ่มความหอม เคล้าให้เข้ากัน ตักพาสต้าใส่จาน ตกแต่งด้วยไข่กุ้งและช่อพาร์สเลย์ หรือจะท็อปปิ้งด้วยพาร์มีซานชีสอีกทีก็ไม่ว่ากัน