เฟรนช์ฟรายส์มะเขือยาว
Recipe by | 08.03.2018
2,240 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
แป้งมันสำปะหลัง
½
ถ้วย
แป้งข้าวโพด
½
ถ้วย
เกลือป่น
½
ช้อนชา
มะเขือยาวปอกเปลือกบางๆ หั่นแท่งยาว 2 นิ้ว
1
ลูก
น้ำมันปาล์ม
3
ถ้วย
แครอทซอยและต้นหอมซอยสำหรับโรย
ซอสหวานสไตล์แต้จิ๋ว
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่สับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
¼
ถ้วย
น้ำ
¼
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
4
ช้อนโต๊ะ
จิ๊กโฉ่
4
ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน
1
ช้อนชา
METHOD

1. ผสมแป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวโพด และเกลือ ลงในถุงพลาสติกขนาด 9×11 หรือขนาดใหญ่นำมะเขือยาวมาล้างน้ำแล้วพักไว้ให้หมาด ใส่ลงในถุงแป้ง ปิดปากถุงให้แน่น เขย่ามะเขือยาวให้แป้งเกาะจนทั่ว เทออกใส่ตะแกรง แล้วเคาะเอาแป้งส่วนเกินออก พักไว้

2. ทำซอสหวานสไตล์แต้จิ๋วโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่ขิงแก่ลงผัดให้สุกหอมใส่น้ำตาลทราย น้ำ ซีอิ๊วขาว จิ๊กโฉ่ และเหล้าจีน เร่งไฟให้แรงขึ้น เคี่ยวต่อแค่พอซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ใส่มะเขือยาวที่เตรียมไว้ลงทอดในน้ำมัน ใช้ตะหลิวคนตลอด ทอดด้วยไฟกลาง แค่พอแป้งเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันนาน 2-3 นาที ใช้ตะแกรงตาถี่ตักเอาเศษแป้งที่ก้นกระทะออก เร่งไฟให้แรงขึ้น ใส่มะเขือยาวที่พักไว้ลงทอดซ้ำด้วยไฟแรงจนแป้งเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4. ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลาง ใส่ซอสหวานแต้จิ๋วลงในกระทะ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่มะเขือยาวที่ทอดไว้ลงผัดเคล้า เร่งไฟให้แรงขึ้นผัดให้ซอสเคลือบมะเขือยาวทอดจนทั่ว ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยแครอทซอยต้นหอมซอย เสิร์ฟ

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์