เมี่ยงปลากะพงทอดกรอบ

7,645 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-6 คน LEVEL LEVEL ง่าย
เมี่ยงปลากะพงเต็มไปด้วยเครื่องเมี่ยงอย่างมะนาว ตะไคร้ หอมแดง ขิงอ่อน เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกขี้หนู คลุกเคล้ามาเรียบร้อยกับน้ำเมี่ยงข้นๆและปลากะพงทอดกรอบๆ ตักรวมกันเป็นคำเดียวใส่ใบชะพลูแล้วห่อเข้าปาก เรียกว่าอร่อย ง่ายแบบแมี่ยงวิถีชาวบ้านกันเลย

INGREDIENTS

ปลากะพงหั่นเต๋า 0.5 นิ้ว
380
กรัม
แป้งทอดกรอบ
1/2
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา
3
ถ้วย
ขิงอ่อนหั่นเต๋า
1/2
ถ้วย
มะนาวหั่นชิ้นเล็ก
1/2
ถ้วย
ตะไคร้ซอย
1/2
ถ้วย
หอมแดงหั่นเต๋า
1/2
ถ้วย
พริกขี้หนูสวนซอย
1/4
ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วลิสงคั่ว
1/2
ถ้วย
ใบชะพลูสำหรับห่อ
น้ำเมี่ยง
พริกขี้หนูแห้งคั่ว
2
เม็ด
ข่าแก่หั่นหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
กะปิย่าง
1
ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว
1/2
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขาม
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำน้ำยำโดยตำพริกแห้ง ข่า และกะปิจนละเอียดตักขึ้น พักไว้ ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะขาม และน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอน้ำตาลละลายและส่วนผสมเดือด ใส่เครื่องที่โขลกไว้ เคี่ยวพอข้น ปิดไฟ

2. เตรียมปลากะพงทอดโดยล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับพอหมาด หั่นเป็นเต๋าขนาด 0.5 นิ้ว เคล้าชิ้นปลากะพงกับแป้งทอดกรอบให้ทั่ว สะเด็ดแป้งส่วนเกินออก (หากใช้แป้งทอดกรอบเคล้ากับเนื้อปลา เนื้อปลาไม่ควรแห้งสนิทเพราะเวลาทอดสีเนื้อปลาจะไม่สวยและเปลือกไม่กรอบ) ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ค่อยๆใส่ปลาลงทอดทีละน้อย ทอดจนสุกและเหลืองกรอบ ตักเนื้อปลาขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

3. จัดเสิร์ฟโดยใส่เครื่องเมี่ยงลงในอ่างผสมได้แก่ ปลากะพงทอด ขิง มะนาว ตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนู และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ราดด้วยน้ำเมี่ยงตามชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เรียงใบชะพลูที่มุมจาน ตักเครื่องเมี่ยงที่เข้ากันแล้วใส่จาน เวลาจะรับประทานให้ตักเครื่องเมี่ยงใส่ใบชะพลู ห่อรับประทานเป็นคำๆ

อ่านบทความเพิ่มเติม

4 ผักพื้นบ้านตระกูล ‘ชะ’

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS