เมี่ยงมันแกวเห็ดทรงเครื่อง
1,225 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
เต้าหู้ขาวแข็งปานกลาง (350 กรัม)
½
ก้อน
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
รากผักชีหั่น
3
ราก
กระเทียมไทยสับ
2
ช้อนชา
พริกไทยดำบด
¼
ช้อนชา
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นเส้น
2
ดอก
เห็ดนางฟ้าภูฏานฉีก
50
กรัม
มันแกวขูดเส้น (150 กรัม)
ถ้วย
แครอทขูดเส้น (50 กรัม)
½
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
½
ถ้วย
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
½
ช้อนชา
ผักสดมี ผักกาดแก้ว ผักกาดโอ๊กเขียว
ต้นหอมซอยสำหรับโรย
น้ำเมี่ยง
พริกชี้ฟ้าสีแดงผ่าเอาเมล็ดออกหั่น
3
เม็ด
กระเทียมไทยสับ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู
¼
ถ้วย
น้ำ
½
ถ้วย
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1
ช้อนชา
แป้งมันละลายน้ำปริมาณเล็กน้อยพอให้น้ำเมี่ยงข้น
METHOD

1.       ทำน้ำเมี่ยงโดยบดพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด เตรียมไว้ จากนั้นต้มเคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่พริกชี้ฟ้าที่บดกับกระเทียม ต้มเคี่ยวเข้าด้วยกันสักครู่ชิมรสให้มีรสเปรี้ยวหวานนำ จึงใส่แป้งมันละลายน้ำพอให้น้ำเมี่ยงข้นใส ปิดไฟ

2.       บี้เต้าหู้เป็นชิ้นใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนด้านนอกเหลืองและด้านในนุ่ม ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้

3.       ทำไส้เมี่ยงโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกัน จากนั้นตักน้ำมันในกระทะที่ทอดเต้าหู้ออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนใส่เห็ดหอมลงผัดจนหอม ใส่เครื่องที่โขลก ผัดจนทั่วและมีกลิ่นหอมใส่เห็ดนางฟ้า ผัดจนสุกนุ่มใส่มันแกว แครอท ผัดจนน้ำแห้ง ใส่เต้าหู้ที่ทอดไว้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และเกลือ ชิมรสให้จัดเล็กน้อยเพราะรับประทานกับผักสด

4.       วิธีจัดเสิร์ฟ ตักไส้เมี่ยงวางบนใบผักกาดแก้วเป็นคำๆ จัดใส่จาน โรยต้นหอมซอย รับประทานกับน้ำเมี่ยง

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

มันแกว กรอบ หวาน ฉ่ำน้ำ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS