เยื่อไผ่น้ำแดง
Recipe by | 08.03.2018
1,278 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6-8 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
กุ้งแชบ๊วยหรือกุ้งทะเลเปลือกขาว
600
กรัม
มันหมูสับแช่เย็นจัด
50
กรัม
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
น้ำมันงา
½
ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน
1
ช้อนโต๊ะ
เยื่อไผ่แช่น้ำจนนุ่มหั่นท่อนยาว 1½ นิ้ว
200
กรัม
น้ำซีอิ๊วปรุงรสสำหรับราด
ต้นหอมซอย ขิงซอย และพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับโรย
จิ๊กโฉ่สำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำซีอิ๊วปรุงรสสำหรับราด
น้ำซุปไก่
3
ถ้วย
น้ำมันหอย
4
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
ช้อนชา
แป้งมัน
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัว เด็ดหาง เคล้าแป้งมัน และเกลือเล็กน้อยให้ทั่ว พักไว้ 5 นาที ล้างโดยเปิดน้ำใส่อ่างกุ้งเบาๆนาน 30 นาที เพื่อให้น้ำ ค่อยชะแป้งมันออกไป จนน้ำใส จะได้กุ้งปริมาณ 300 กรัม นำมาซับน้ำให้แห้ง นำกุ้งทีละ 4-5 ตัว วางบนเขียง ตบด้วยมีดบังตอ ดึงเส้นดำออก สับพอหยาบ นำกุ้งที่สับไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งให้เย็นจัด

2. ใส่น้ำซุปไก่ น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาล เคี่ยวให้เดือด ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนให้ข้นเหนียว ใส่น้ำมันงา ปิดไฟ

3. นำกุ้งที่สับมาผสมกับมันหมู เกลือ พริกไทยป่น น้ำตาล น้ำมันงา แป้งมัน นวดและฟาดกับอ่างผสมให้ส่วน ผสมเหนียวเด้ง นำมายัดไส้ในเยื่อไผ่ให้เต็ม เรียงใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง ราดน้ำซีอิ๊วปรุงรสพอทั่ว นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 8 นาที หรือจนสุก โรยต้นหอมซอย ขิงซอย และพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟร้อนๆกับจิ๊กโฉ่

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์