เรไรมันม่วง
2,670 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 25 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
เรไร ขนมไทยรสนุ่มนวล นิยมทานคู่กับกะทิและน้ำตาลทรายคลุกงา สูตรนี้เพิ่มเนื้อมันม่วงบดลงไป ได้ทั้งรสชาติและสีสันของมันม่วง
INGREDIENTS
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอยนึ่ง
½
ถ้วย
ถั่วทอง (ถั่วเขียวเลาะเปลือกอบกรอบ)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งเรไร
แป้งข้าวเจ้า
1 ½
ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม
2
ช้อนโต๊ะ
มันม่วงต้มบดละเอียด
100
กรัม
กะทิแท้ 100% ตราเรียลไทย
½
ถ้วย
น้ำ
¾
ถ้วย
ใบตองสำหรับรองนึ่ง
อุปกรณ์จำเป็น กระทะทองเหลือง ไม้พาย พิมพ์กดเรไร ลังถึง
กะทิหยอดหน้า
กะทิแท้ 100% ตราเรียลไทย
½
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
1
ช้อนชา
เกลือป่น
1/8
ช้อนชา
METHOD

1. ทำแป้งเรไรโดยใส่แป้งทั้งสองชนิดและเนื้อมันม่วงลงในอ่างผสม จากนั้นใส่กะทิแท้ 100% ตราเรียลไทย นวดจนแป้งจับตัวเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเติมน้ำลงไปส่วนหนึ่ง ใช้มือกวนแป้งจนแป้งคลายตัวออก ไม่เป็นเม็ด เติมน้ำที่เหลือจนหมดใช้มือกวนให้เข้ากัน เทส่วนผสมแป้งลงกระทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน  ใช้ไม้พายกวนแป้งไปทางเดียวกัน จนแป้งจับตัวเป็นก้อน ลักษณะร่อนออกจากกระทะและไม่เหนียวติดมือ ปิดไฟ ยกลง

2. วางก้อนแป้งบนเขียงไม้ ใช้มือนวดจนแป้งคลายร้อน (ใช้มือแตะกะทิบางๆตอนนวดแป้งเพื่อไม่ให้แป้งเหนียวติดมือ) ปั้นแป้งให้เป็นทรงกระบอกยาวแล้วตัดแป้งเป็นท่อน ยาว 3-4 เซนติเมตร พักแป้งโดยคลุมผ้าขาวบางไว้กันลม นำแป้ง 1 ก้อนใส่พิมพ์กดเรไร กดออกมาให้เป็นเส้น ใช้พายยางหรือส้อมช่วยตะล่อมให้อยู่ทรง เมื่อกดขนาดได้ที่แล้ว ปาดขนมออกมา วางในลังถึงที่รองด้วยใบตอง ทำจนแป้งหมด ปิดฝา นึ่งในน้ำเดือด ใช้เวลา 3 นาทีหรือจนแป้งสุก ยกลง

3. ทำกะทิราดหน้าโดยตวงกะทิแท้100% ตราเรียลไทยใส่หม้อ เติมแป้งข้าวเจ้าและเกลือ คนให้แป้งละลายเข้ากันดีจึงยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน คนตลอดจนกะทิข้นดี ปิดไฟ ยกลงพักไว้

4. จัดเสิร์ฟโดยวางขนมเรไรบนจาน โรยมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ถั่วทอง และน้ำตาลทรายผสมงาขาวคั่ว และ หยอดหน้าด้วยกะทิข้น