เรไรหน้าปู

3,878 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 15-20 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
‘‘เรไรหน้าปู’’ ของว่างแบบคาวในสมัยก่อนแปลงสูตรมาจากเรไรแบบหวาน มีรสชาติเข้มข้น หอมเนื้อปูมากๆ ทานกับเส้นไรเรนุ่มๆ หอมอร่อยมาก

INGREDIENTS

รากผักชีซอย
1
ราก
กระเทียมไทย
10
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1/4
ช้อนชา
หัวกะทิ
1
ถ้วย
กุ้งชีเเฮ้สับ
1/3
ถ้วย
เนื้อปูนึ่งสุก
1/2
ถ้วย
หางกะทิ
1/2
ถ้วย
น้ำตาลปิ๊บ
1
ช้อนโต๊ะ+1ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก
1
ช้อนโต๊ะ+2ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำมะนาว
1
ช้อนชา
ถั่วเขียวเราะเปลือก(ถั่วทอง)คั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งเรไร
แป้งข้าวเจ้า
1
ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1
ถ้วย
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีฟ้า
1
หยด
แป้งข้าวเจ้าสำหรับนวล
3
ช้อนโต๊ะ
หอมเเดงเจียว กระเทียวเจียว เเละเนื้อปูสำหรับโรย
ผักชีเด็ดใบเเละพริกชี้ฟ้าเเดงซอยเส้นสำหรับตกเเต่ง
ใบตองสำหรับรองนึ่ง
อุปกรณ์จำเป็นผ้าขาวบาง พิมพ์กดเรไร

METHOD

1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย จนละเอียด พักไว้  ทำหน้าปูโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิ  ¼ ถ้วย ตามด้วยเครื่องที่โขลก ผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อกุ้งและเนื้อปูผัดให้สุก แล้วค่อยๆใส่หัวกะทิที่เหลือจนหมดผัดจนเริ่มแห้ง แล้วจึงใส่หางกะทิ พอเดือดปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำมะขามเปียก เกลือ และน้ำมะนาว ใส่ถั่วเขียวคั่ว ผัดให้เข้ากันแค่พอข้น ปิดไฟ ยกลง

2. ทำแป้งเรไรโดยใส่แป้งทั้ง 2 ชนิดลงในกระทะทองหลือง ค่อยๆเทน้ำใส่ในกระทะ คนให้แป้งละลายไม่เป็นเม็ด ยกกระทะขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนใช้พายไม้กวนผสมจนจับตัวเป็นก่อน ลดไฟลง ใส่น้ำมันลงไปกวนจนแป้งสุก ทดสอบโดยเอามือแตะแป้งแล้วไม่ติดมือ ปิดไฟ เทใส่ถาดโรยแป้งนวลบางๆ ผสมสีผสมอาหารสีฟ้า(หรือจะไม่ใส่ก็ได้)นวดแป้งจนนุ่มไม่ติดมือ ใช้ผ้าขาวบางคลุมแป้งไว้ พักไว้

3. ใส่น้ำในหม้อลังถึง ¾ ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้เดือด นำแป้งที่ปั้นเป็นก้อน ก้อนละ 20 กรัม นำไปกดพิมพ์เรไร และใช้ส้อมค่อยๆตะล่อมๆให้แป้งเป็นกลุ่ม แล้วนำไปวางบนชั้นลังถึงที่ปูใบตองทาน้ำมัน นึ่งนาน 4 นาที หรือจนแป้งสุก ยกลง

4. จัดเสิร์ฟโดยวางเรไรบนจาน ราดหน้าปู โรยหอมแดงเจียว กระเทียมเจียวและเนื้อปู ตกแต่งด้วยผักชีเด็ดใบและพริกชี้ฟ้าแดงซอยเส้น