เส้นปลา
Recipe by | 12.03.2018
1,396 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 800 กรัม LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
ปลาอินทรีขูดเนื้อ
500
กรัม
ปลาดาบลาวขูดเนื้อ
150
กรัม
ปลาหางเหลืองขูดเนื้อ
250
กรัม
น้ำแข็งทุบ
½
ถ้วย
น้ำเย็นจัด
¼
ถ้วย
ไข่ขาวของไข่ไก่
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
อุปกรณ์มี เครื่องบดเนื้อสัตว์ เครื่องผสมอาหาร หรือเครื่องตีหัวใบไม้
METHOD

1. เตรียมเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิด นำไปแช่เย็นในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด

2. บดเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิดด้วยเครื่องบดให้ละเอียด ระหว่างบดให้ใส่น้ำแข็งทีละน้อยเพื่อรักษาความเย็นของเนื้อปลาไว้

3. เทเนื้อปลาที่บดใส่เครื่องผสมอาหาร ตีด้วยความเร็วปานกลาง นาน 15 นาที แล้วค่อยๆใส่น้ำเย็นจัด จนหมด ตีให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาว และเกลือ ตีต่ออีก 15 นาที หรือจนเนื้อปลาเด้ง และใสขึ้น ตักออกมาใส่กะละมังหรือถังไม้ (ถังไม้จะช่วยรักษาความเย็นได้ดีกว่า)

4. แบ่งเนื้อปลาที่ตีเป็นก้อน ก้อนละ 100 กรัม เตรียมถุงพลาสติกตัดเป็นแผ่นยาว 2 แผ่น จุ่มน้ำให้เปียก นำเนื้อปลาที่ตีวางบนถุงพสาสติก และวางถุงพลาสติกอีกแผ่นประกบด้านบนรีดด้วยไม้คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางเรียบ ลอกพลาสติกออกแล้ววางเนื้อปลาที่รีดในจานหรือถาด นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 10 นาที หรือจนสุกจากนั้นม้วนเนื้อปลาที่นึ่ง แล้วใช้มีดซอยเป็นเส้นๆ ทำจนหมด