เส้นหมี่ผัดซีอิ๊วหมูหมัก
6,343 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
เส้นหมี่ขาวแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
400
กรัม
หมูหมัก
½
ถ้วย
ไข่ไก่
1
ฟอง
คะน้าปอกโคนแข็งออกหั่นเฉียงลวกแช่น้ำเย็น
4
ต้น
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
น้ำมันหมูสำหรับผัด
หมูหมัก
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นบาง
500
กรัม
แป้งมัน
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว อย่างละ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
¼ ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำหมูหมักโดยโขลกกระเทียมและพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่ เนื้อหมูลงเคล้าให้เข้ากัน ใส่แป้งมัน น้ำมัน น้ำตาล น้ำมันหอย และซีอิ๊วขาว นวดให้ เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ ค่อยๆใส่น้ำลงไป นวดจนน้ำแห้งซึมเข้าเนื้อหมู นำเข้าแช่ในตู้เย็น ช่องธรรมดานานข้ามคืน

2. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันหมูปริมาณเล็กน้อย กลอกให้ทั่วกระทะแล้ว ตักออก ใส่เส้นหมี่ลงคั่วให้เส้นมีสีน้ำตาลเกรียมและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสมไว้

3. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงจนร้อน ใส่น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ หมูหมัก ลงผัดจนสุกเหลือง ตักน้ำมันที่ผัดออกจนหมด ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ผัดพอไข่สุก ใส่เส้นหมี่ ที่คั่วไฟแล้ว 200 กรัม (เส้นที่เหลือผัดได้อีก 1 กระทะ) ใส่คะน้าลวก ผัดให้เข้ากัน ปรุงรส ด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาล ผัดคั่วด้วยไฟแรงจนเส้นมีกลิ่นหอมไฟกระทะ ปิดไฟ

4. ตักใส่จาน เสิร์ฟ

 

เคล็ดลับ

  • หมูหมักสูตรนี้หมักด้วยรากผักชี กระเทียม และพริกไทยโขลก หมูหมักจึงมีกลิ่นหอม รสเผ็ดร้อนจากพริกไทยและกระเทียม เลือกใช้กระเทียมไทยเปลือกบาง กลิ่นรสจะเผ็ดฉุนเป็นพิเศษ